söndag 26 november 2017

Provsmakning: Lagertha

För nästan ett år sidan satte jag, Royne och Pehr (från Bellevue Brewing som vi delar lokal med) igång tre olika mjöd, ett naturellt, ett med hallon och slutligen ett med apelsin och kanel. Hallon och apelsin/kanel versionen blev flasktappade ganska fort medans den naturella blev liggandes på jäskärl en längre tid pga problem med utjäsning och klarning. Var inte så länge sedan det blev dags för flasktappning av den. Men oavsett vad nu är det dags för en officiell provsmakning.

Lagertha, hallon!

Utseende: Hallonversionen är förstås härligt röd, apelsin/kanel och den naturella versionen är ljusgula. Självklart är det hallonversionen på bilden.:)

Arom: Hallonversionen doftar härlig av hallon och lite citrus (från honungen). Apelsin/kanel har en kraftig citrus arom. Den naturella har en liten touch av citrus den med tillsammans med en arom som jag bäst beskriver med ordet honung.

Smak: Om vi börjar med hallonversionen så smakar den naturligtvis hallon med en liten citrussmak i bakgrunden. Hade kunnat haft i mer hallon en det kilot vi använde till 10 liter. Iom att den är utjäst till under noll (0,995) så blir den här tillsammans med syran från hallon något syrig. Hade varit bättre med kanske ett halv kilo mer hallon och mer honung så att restsötman hade hamnat på 1,010 åtminstone. Hade också med det jag vet idag istället använt jästen Lalvin 71B-1122 som funkar väldigt bra till mjöd med bär i.

Apelsin och kanel versionen är en intensiv historia. Mycket smak av apelsin men också honungen med i bakgrunden. Även denna jäste ut till 0,995 och därmed torr. Med syran från apelsinen så blir den här syrlig, på gränsen till sur. Hade behövs en relativt hög restsötma för att balansera upp den här.

Slutligen den naturella versionen då. Arom av honung och något annat som jag inte riktigt kan sätta fingret på men gissar det kommer från ekspiralen. Smake. Trots en restsötma på 1,035 så känns inte detta sött, snarare ganska balanserat. Hade eventuellt kunnat använt mindre ek. Något endimensionell och tråkig i smaken dock.

Slutsats: Den här provsmakningen illustrerar helt klart det som är det svåra med mjöd, balansen. Det gäller att få balans mellan sötma, syra(från eventuell frukt eller bär) och/eller tanniner (från ek). Både hallon och apelsin/kanel versionerna lider helt klart av dålig balans. Båda versionerna hade vunnit på större restsötma, apelsin/kanel hade helt klart behövt mer restsötma än hallonversionen.

Lite oväntat (i alla fall för mig) så blev den naturella versionen bäst. Tack vare tanninerna från ekspiralen blir balansen helt ok. Hade vi använt någon mer spännande och intressantare honung än vanlig vildblomsterhonung hade den blivit riktigt bra.

Summa summarum blev dessa tre mjöden bra erfarenheter som vi tagit med oss till dom fem mjöd (Siggy, Torvi, Ubbe, Athelstan och The Seer) som vi startade i höstas. Återstår att se om vi lyckas bättre med dom men jag tror det.

Glaset är ett så kallat barrel-aged glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:) 

onsdag 4 oktober 2017

Bryggning: The Seer

Så blev det dags för rapporteringen om det femte mjödet som vi satte igång i helgen. Nu är det dags för The Seer, ett riktigt kraftigt fruktmjöd med svarta vinbär, röda vinbär och björnbär.

The Seer
Receptet blev enligt nedan:
  • 6,5 kg vildblomsterhonung
  • 1 kg klöverhonung
  • 0,5 kg skogshonung
  • ca 4 liter röda vinbär
  • ca 3 liter svarta vinbär
  • ca 1.5 liter björnbär
  • Bären kokades dagen innan till en 15 liter must som jag tillsatte pectolase i för att förbättra möjligheterna till att bli av med grumligheten.
  • 5 g kalciumkarbonat (för att pHt inte skall sjunka för lågt och störa jäsningen)
  • 4 g Fermaid K
  • 18 g GoFerm
  • 3 st paket Lalvin 71B-1122
  • Uppmätt OG 1,130
Innan jäsning.
 Det blev lite större volym än vad som var tänkt, var svårt att beräkna hur mycket volym som bären skulle suga i sig så det blev hela 15 liter i bärmust. Bärmusten hade ett OG på 1.010 innan vi tillsatte alla honung. Honungsmässigt så blev det här ett mjöd där vi tog honung (klöver och skog) som blivit över. Iom styrkan och den större volymen valde vi att tillsätta 3 paket jäst och därmed mer GoFerm.

Tanken med det är mjödet är ett kraftigt, starkt bärmjöd med en restsötma som skall ta ut syran från vinbären. Eventuellt får vi lägga i ytterligare lite honung efter att jäsningen är avslutad. Nu får det här besten stå och jäsa i 5-6 veckor innan vi gör en första omtappning. Lite beroende på syran, restsötman och smaken så tillsätter vi kanske även en liten mängd ekspiral till denna.

Bryggning: Athelstan

Och så blev det dags för det fjärde mjödet som vi startade igång i helgen. Fjärden ut blir Athelstan, ett traditionellt mjöd gjort på timjanblomsterhonung.

Athelstan
Fick idén till det här mjödet när jag var på en resa till Kreta i somras. Av en slump såg jag honungen i en fruktaffär och fick provsmaka och där och då insåg jag direkt att den här honungen måste jag göra ett traditionellt mjöd på. En djup lite fruktig smak som påminde om russin, tyckte jag. Iom att jag inte hade lust att köpa 5-6 kg honung och ta med mig hem så fick det räcka med ca 2 kg och en mindre sats. Receptet blev enligt nedan:
  • 2,15 kg timjanblomsterhonung
  • 0,,2 kg vildblomsterhonung (för att komma upp ytterligare i styrka)
  • Kokat vatten nerkylt till 18 C för att tillsammans med honungen komma upp i 6 liter.
  • 1 g Fermaid K
  • 6 g GoFerm
  • 1 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,130
Innan jäsning.

En ganska högt OG på det här mjödet och tanken är ett mjöd med en hög restsötma som lyfter smaken av timjanblomsterhonungen. Lite beroende på smaken och restsötman så kommer det tillsattas lite ek till det här mjödet. Tanken är en liknande mjöd som Ubbe, ett mjöd som man smuttar på.

tisdag 3 oktober 2017

Bryggning: Ubbe

Då var det dags för inlägg om det tredje mjödet som vi startade i helgen. Nu är det Ubbes tur, ett traditionellt mjöd gjort på mestadels lind men även en del skogshonung.

Ubbe
Fick idén till det här mjödet när jag var på SM i år och fick provsmaka ett mjöd bara gjort på lindhonung som Jonas Andersson hade gjort. När jag sedan en dag sprang på just lindhonung i min vanliga ICA affär så var beslutet enkelt. Valde att lite fräckt kopiera Jonas receptet med jäst och OG men valde att tillsätta lite skogshonung för att skapa lite komplexitet och även få ner intensiviteten från lindhonung lite grann. Receptet blev enligt nedan:
  • 4 kg lindhonung
  • 1 kg skogshonung
  • 0,2 kg vildblomsterhonung (för att komma upp i stryrka)
  • Kokat vatten nerkylt till 18C för att tillsammans med honungen upp i 14 liter.
  • 3 g Fermaid K
  • 6 g GoFerm
  • 2 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,120
Innan jäsning.

Tanken med det här mjödet är att få en restsötma och kanske även tillsätta lite ekspiral, lite beroende på smak och utjäsning. Sen är in det heller tanken att detta är något mjöd man skall dricka stora mängder av utan snarare något att smutta på. Vi får se hur det blir, ju skall det stå och jäsa en längre tid innan vi gör första omtappningen.

Bryggning: Torvi

Vi fortsätter med rapporteringen kring dom 5 st mjöd som vi startade upp i helgen. Första mjödet var ju Siggy, ett svagare, torrt och kolsyrat mjöd med jordgubbar och fläder. Nu forsätter vi med Torvi, ett fruktmjöd med mango och nektarin.

Torvi

Detta mjödet är en vidareutveckling av Floki som vi initialt inte är helt nöjda med. Vi valde därför att göra ett antal ändringar:
  • stora delar apelsinblomserhonung istället för bara vildblomsterhonung
  • annan jäst, Lalvin D47, skall ge mer tropiska smaker. 
  • persikorna bytte vi ut mot nektariner
  • högre og och därmed troligtvis (trots jästbytet) högre restsötma
Receptet blev enligt nedan:
  • 4 kg apelsinblomsterhonung
  • 1 kg vildblomsterhonung
  • 3 kg nektariner, skalade, rensade från kärnor och mixade till puré.
  • 2 kg fryst mango gjord till puré.
  • Kokat vatten nerkylt till 18C för att tillsammans med honungen och fruktpuren av nektariner och mangon komma upp i 15 liter.
  • 3 g Fermaid K
  • 6 g GoFerm
  • 2 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,120
Innan jäsning.
Vi hoppas att genom att ha gjort en väldigt fin puré av frukten slippa allt för stora förluster vid omtappningar pga flytande fruktrester. Förhoppningsvis leder dessa förändringarna i receptet till något positivt, smakmässigt.:)

Bryggning: Siggy

I helgen satte jag, Daniel och även Royne (från Bellevue Brewing) igång 5 st olika mjöd. Men för att hålla en bra struktur på bloggen så blir det 5 st separata inlägg med ett mjöd i varje istället för ett enda stort långt inlägg.

Siggy

Vi börjar med mjödet Siggy (fortsätter med namngivning från The Vikings), ett svagare, torrt och kolsyrat fruktmjöd med fläder och jordgubbar.
  • 2,3 kg blomsterhonung
  • 1 kg jordgubbar
  • 45 fläderblommor
  • Jordgubbarna och flädern kokades till en 10 liters must som vi tillsatte pektolase till dagen innan.
  • Kokat vatten nerkylt till 18C för att tillsammans med honungen och fruktmusten komma upp till 14 liter.
  • 2 g Fermaid K
  • 6 g GoFerm
  • 1 st paket Lalvin 71B-1122
  • Uppmätt OG 1,060
Utseende innan jäsning.
Tanken med det här mjödet är att få ett torrt och friskt mjöd som inte är så starkt som mjöd normalt sett är. Förhoppningsvis skall jästen passa bra ihop med jordgubbarna och flädern. Nu får det här stå i några veckor (iom den relativt låga OGt så kommer det inte jäsa lika länge som dom andra) innan det är dags för en första omtappning.

fredag 29 september 2017

Flasktappning: Floki

I helgen blev det dags för flasktappning av mitt och Daniels mjöd med magno och persika som jag startade igång i slutet av maj.

Iom att mjöd kräver en hel del omtappningar för att klarna så summerar jag därför som vanligt samtliga omtappningar av detta mjöd nedan i detta inlägget istället för att göra en massa enskilda "omtappningsinlägg".

25/5:  Mjödet sätts igång. OGt mäts upp till 1,110.

En första omtappning.


30/6: En första omtappning. FGt mäts upp till 1,004 vilket känns ganska perfekt. En lärdom till nästa gång blir dock att verkligen göra en pure av frukten, annars får man väldigt stora förluster pga flytande fruktrester.

Innan en andra omtappning.

10/7: Fortfarande grumlig och en del fruktrester.  Gör en omtappning och tillsatte 2 ml av vardera lösning av Kwik Clear.

20/8: Fortfarande grumlig. Tillsatte 2 ml av vardera lösning av Kwik Clear igen.

En kort tid innan flasktappning.

8/9: Lite grumligt fortfarande, hade kanske för bråttom med att tillsätta Kwik Clear första gången.

17/9: Flasktappning, helt klart smak av persika, återstår att se om detta blev helt lyckat. I varmt tillstånd tycker jag mig hitta någon smak jag inte är helt förtjust i. Valde att flasktappa trots grumligheten iom flytt till ny lokal. Mer om den nya lokalen i ett senare inlägg.