fredag 23 september 2016

Ölgodis: Frallor på maltrester

Har länge velat baka bröd på maltrester (drav) men det har bara inte blivit av. Men vid bryggning av vår Northern English Brown Ale, Lord Brownie tog jag vara på lite drav fick äntligen tummen ur.

Använde mig av följande recept:
  • 1/2 liter maltrester
  • 1/2 liter vatten
  • 1 paket jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 dl sirap
  • 1 l rågsikt
  • 1/2 liter vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna i en bunke.

Låt jäsa i bunke i 30 minuter.

Gör bullar av degen och lägg dom på den plåt.

Låt jäsa 30 minuter på plåt.

Ställ in plåten med frallorna i ugnen på 200C i 15-20 minuter.

Ta ut plåten och lägg frallorna på ett galler och låt frallorna svallna något under en bakhandduk.

Klart!

Det färdiga resultatet!

Vill man ha ett mindre grovt bröd så tar man mer vetemjöl än rågsikt eller inget rågsikt alls. Kan i alla fall säga att frallorna blev populära hemma och hade en strykande åtgång.

SÅ nu vet ni vad ni kan hitta på med era maltrester! ;) Går att frysa ner i lagom stora mängder i plastpåse och tina upp inför ett bak. Rekommenderar dock inte att ta drav från mörka ölstiler som imperial stout.... ;)

Lycka till med bakandet!


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

söndag 18 september 2016

Humleodling: Hur gick det i år då?

Dags att rapportera årets resultatet från humleodlingen.

Lite kortfattat kan man säga att det blev en rekordskörd i år, trots dom relativt få antalet soltimmar i Göteborg. Visserligen har september varit väldigt varm och fin. Och vädret till trots så började kottarna komma tidigare i år än tidigare. Är kanske en naturlig utveckling när plantorna blir äldre?

Northern Brewer kottar.

Taurus kottar.

Merkur kottar.

Översiktsbild.

Northern Brewer plantan började jag skörda kottar från precis i början av september. För en vecka sedan var det dags att skörda från Merkur och Taurus plantorna. Merkur plantorna är den sorten som levererat mest kottar det här året. På andra plats kommer Northern Brewer och tredje kommer Taurus. Hur mycket kottar jag fått sammanlagt är svårt att uppskatta, jag har ingen våg hemma. Men vi pratar om en full 3 liters påse med torkad humle.

Däremot så har jag inte fått nämnvärt många kottar från mina två Magnum plantor. Den ena plantan planterade jag ju om under maj månad och den andra ser inte mycket ut för världen. Jag får plantera om även den andra nästa vår. Förhoppningsvis får jag därefter ordning på mina Magnum plantor.

Det har varit relativt enkelt att avgöra om kottarna varit klara för skörd. Bara att klämma lite på kotten, prasslade den så tryckte jag ihop konen och för att se om den fjädrade tillbaka. Om så var fallet så var kotten mogen att plockas. Så länge man skördar innan första frosten så skall det vara lugnt. Torkningen har jag gjort som tidigare, genom att lägga ut kottarna på ett hushållspapper och låta dom torka.

Jag är helt klart nöjd med årets skörd! Har också en tanke om vad humlen skall användas till men det är något jag tänker återkomma om i ett separat inlägg.:)


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

fredag 9 september 2016

Flasktappning: Cidre du Bellevue

Flasktappning.
Igår blev det flasktappning av våran cider, Cidre du Bellevue. FGt landade på 2 och med ett OG på 45 så blir det en utjäsning på 95% och en alkoholhalt på 5,6%. Den här cidern valde vi att kolsyresätte vi med 5g/l. Nu får det vila någon månad på flaska innan det är dags för en provsmakning.

måndag 5 september 2016

Bryggning: Lord Brownie

I söndags blev det dags för höstens första bryggning. Då det blev bryggt mycket öl med hög alkoholhalt i våras så får det nu bli lite lägre alkoholhalt som gäller under hösten. Först ut blir därför Lord Brownie, som är ett öl av typen Northern English Brown Ale.

Så här såg receptet ut:

Lord Brownie (66 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 41,6 EBC
Estimated IBU: 26,8 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                        Type                  %/IBU        
11,20 kg           Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 80,3 %       
1,50 kg             Crystal Malt (140,0 EBC)                       Grain                10,8 %       
1,00 kg             Brown Malt (110,0 EBC)                        Grain                7,2 %        
0,25 kg             Roasted Barley (1150,0 EBC)                Grain                1,8 %        
40,00 g             Warrior [14,00 %] - Boil 60,0 min   Hop                  22,4 IBUs            

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 42,00 l of water at 70,4 C          65,0 C        90 min       

Jäst: 3 st paket Nottingham, 1 paket Newcastle Dark Ale

Tanken med recepetet var att skapa något som ligger högt i OG och relativt mörk i färgen för stilen. Ganska rejäla mängder Crystal malt och Brown malt. Och så en liten skvätt rostat korn. Tanken att bara använda rostat korn slog mig men jag gillar verkligen brown malt och tror att det lätt hade blivit för kraftiga rostade toner (för stilen) annars. Sen för vi se om det blir som vi tänkt, men det är en senare fråga. :)

Humlen gjorde vi det enkelt för oss och tog en högalfasort. Och angående jästvalet så var tanken att använda en engelsk jäst som jäser ut bra. Newcastle jästen är med på ett hörn för att ge lite fruktiga toner. Jästvalet tillsammans med den låga mäsktemperaturen skall förhoppningsvis göra att det här ölet jäser ut ganska bra, trots mängden specialmalter.

Finn ett fel.....

Den här bryggningen gick väldigt bra och var över på 6 timmar inklusive städning och dessutom helt utan förberedelser som maltkrossning och uppvärmning av mäskvatten. Med tanke på det och volymen vi bryggde kan man inte vara annat än nöjd. Vi glömde dock sätta in bazookan i vårat kokkärl och humlekokpåsen åkta ner i grytan och öppnade sig. Men vi löste detta genom att filtrera igenom allt från kokkärlet genom ett mäskkärl som vi sedan pumpade ifrån.

Plattvärmeväxlaren får ett isbad.
Iom att kylvattnet var relativt varm den här dagen (17,5 C) så bestämde vi oss för att testa något nytt, nämligen att ställa plattvärmeväxlaren i ett isbad. Vi har tidigare testat att använda en förkylare men det testet föll inte väl ut. Det här testet föll dock väldigt väl ut. Vi lyckades få 17C på ölet i jäshinken, dvs en halv grad under kylvattnets temperatur. Hade vi inte använt metoden så hade vi troligtvis hamnat på 19,5C istället. Så det får bli ett tips till er läsare som använder plattvärmeväxlare, är kylvattnet varm, lägg plattvärmeväxlaren i ett isbad.

Vi testade tyvärr inte varåt nyinförskaffade humlefilter den här bryggningen. Det behöver modifieras innan det kan användas på det sättet som vi tänkt och det har vi inte hunnit. Så vi får återkomma med ett test av det till nästa bryggning.

Härlig färg och 52 i OG.
Oavsett vad, OGt på ölen landade på 52 så nu får det stå och jäsa i några veckor, sen blir det flasktappningen. Vi kommer dock lägga en del av det här på någon form av chilifrukt för att testa om det kan passa till den här typen av öl.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

tisdag 23 augusti 2016

Bryggning: Cidre du Bellevue

Lite hastigt, lustigt och spontant bestämde vi oss för att göra något vi inte gjort tidigare, nämligen cider! Royne från Bellevue Brewing (brygglaget vi delar lokal med) har en fruktpress och bryggt cider två gånger innan så steget var inte så stort och komplicerat.

Den här gången blev det bara två äpplesorter, uppskattningsvis samma mängd av båda. Riktigt bra cider innehåller upp till 20 sorters äpplen har jag läst någonstans men det får bli så här den här gången så får vi höja ribban till nästa gång.

Äpplen mixades först till småbitar för att underlätta pressningen.
Pressning pågår.
OG 45

Sammanlagt pressade vi runt 140 volymliter äpplen och ur det lyckades vi pressa ut 32 liter äpplesaft. OGt hamnade på 45 vilket vi tyckte var helt ok så vi såg ingen anledning att spä ut med vatten eller att tillsätta något socker.

Jästen föll på S-04, det fick bli 2 st paket. Vi valde även att tillsätta jästnäring och protafloc. Ingen aning om protaflocen kommer ge någon effekt men det kommer inte göra saken sämre i alla fall. 20g citronsyra tillsatte vi också.

Nu får det här stå och jäsa i ca 3 veckor. Sen blir det sedvanlig flasktappning.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

torsdag 18 augusti 2016

Bryggning: Tips för bättre hembryggd öl

Ett snyggt och lyckat resultat av denna trevliga hobby.

Tanken med det här blogginlägget är att ge några bra "hörnpelare" till nya medlemmar inom hobbyn ölbryggning.

Rengörning och desinfektion
Kanske inte den roligaste första punkten men att få ett öl infekterat är inte kul. Gör därför rent allt som använts under bryggningen ordentligt med vatten och PBW. 

Innan du använder något under bryggningen som rör vörten i kallt tillstånd så skall det spolas av med varmvatten och sedan sprutas på med StarSan.

Håller du hårt på dessa rutiner som kommer du troligtvis slippa infekterad öl.

Tillsätt rätt mängd jäst
Det finns en mängd jästkalkylatorer på nätet som man kan använda. Tillsätt så mycket jäst som föreslås och snåla inte. Säger sidan 1,2 paket så använd inte 1 utan 2 paket exempelvis.

Jäs renjäsande jäststammar kallt
Många nybörjare tror att 20C eller mer i jästemperatur är lämpligt för renjäsande amerikanska jäststammar som us05, M44 eller 1056. Snarare är att 18C är en mer lämplig temperatur. Jäser du i en lägenhet försök skapa en svalare uttrymme där jäshinken kan så.

Kontrollera jästemperaturen
Har man ingen kall källarlokal att brygga i (då detta sköter sig själv) så får man försöka se till att man har en jämn temperatur, oavsett om det är ett kalljäsande eller varmjäsande öl man skall jäsa. Att bygga en jäskyl kan vara en bra investering om man inte kan ge sin jäshink ett svalt eller varmt uttrymme med jämn temperatur.

Använd så färska ingredienser som möjligt
För bästa möjliga resultat använd så färska ingredienser som möjligt. Detta gäller samtliga ingredienser, dvs malt, humle och jäst. På så sätt för du pålitliga och jämna resultat av dina bryggningar.

Förvara dina ingredienser i lämpliga temperaturer
För att hålla dina ingredienser så färska tills nästa bryggning är förvaring av ingredienser mellan bryggningar viktig. Malt förvaras i sluten förpackning i ett svalt utrymme, jäst i kylskåpet och humle i försluten förpackning i frysen.

Gör din läxa
Lite kryptisk rubrik kanske. Men det jag vill få fram är att läs litteratur inom området, låna beprövade recept och installera ett bryggprogram. Det kommer göra att du inte går på så många nitar i början samtidigt som du kommer utveckla ditt kunnande.

Den här listen är ju ingen exakt vetenskap, och hade någon annan hembryggare skrivit den här texten hade den troligtvis sett annorlunda ut. Men anser ni att något vitalt saknas i texten eller om det finns felaktigheter, lämna gärna en kommentar.



 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

onsdag 3 augusti 2016

Planer: Hösten 2016s bryggning mm

Ja, dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här hösten.

Bryggningar
Om vi börjar med våra bryggningar så är det tänkt att vi skall brygga 3 st öl den här hösten. Med tanke på att vi bryggt många öl med en relativt hög alkoholhalt den sista tiden så blir det därför mer normalstarka (5-6%) som vi inriktar oss på denna hösten. Följande öl planerar vi att brygga:
  • Lord Brownie (en Northern English Brown Ale)
  • Paddingtons Brown Little Butt (detta blir en sambryggning tillsammans med Pehr från Bellevue Brewing, detta blir en brunporter som vi kommer dela upp i olika delar)
  • F-k Amber (tredje gången ger vi oss på stilen Amber Ale, även denna kommer delas upp i olika delar)
Fler öl än så här kommer vi inte brygga den här hösten. Men misströsta inte, vi kommer som sagt dela upp ölen i olika delar och hitta på roliga grejer med dom. Och till våren blir det garanterat åtminstone ett starkt öl igen.

Vårat humlefilter (till vänster:) )

Utrustning
Här kommer det inte hända så mycket. Vi kommer montera in ytterligare ett värme element i våran vattenvärmare (HLT). Men den största grejen är att vi skall börja använda vårat nya humlefilter för att förenkla hanteringen av humle under bryggningen jämfört med humlekokpåsar och underlätta städningen jämfört med att använda kottar.

Tävlingar
Om vi går vidare till tävlingar så planerar vi att ställa upp som tävlande på Amylases Vinterölsträff som förra året och många år innan det. Vi har även funderingar på Sällskapet Maltes Hembrygdsfestival i oktober men inget är bestämt än.

Bloggen
Det finns som vanligt skisser och idéer på intressanta inlägg till bloggen. Vi får se vad det kommer finnas tid och utrymme för under hösten. Har ni läsare några förslag så är ni välkomna att lämna dom genom en kommentar till detta inlägg.


 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!