tisdag 21 mars 2017

Flasktappning: Hoppy Fox

Vi bryggde ju en American Brown Ale i början av februari som det nu i helgen blev dags att flasktappa. FGt visade 18 och med ett OG på 62 så blir det en utjäsning på 70% och en alkoholhalt på 5,8%. Och FG landade därmed precis utanför ramen för stilen. Tråkigt men inte helt oväntat iom att OGt hamnade något över iom för högt utbyte men även mängden karamellmalt i receptet har påverkat utjäsningen.

FG 18

Vi valde att kolsyresätta med 5,5g/l till det här ölet. Nu får det ligga någon månad på flaska innan det är dags för provsmakning.

måndag 13 mars 2017

Provsmakning: F-k Amber

Dags för en officiell provsmakning av vår Amber Ale som vi bryggde i höstas. Den här stilen finns ju inte i SHBFs typdefinitioner så i det här fallet så får jag bedömma ölet mot en BJCPs typdefinition.

F-k Amber

Utseende: Övervägande klar men något disig. Färgen är mörk-röd-brun. Stor, kompakt och fluffig skumkrona.

Arom: Aromen är typisk amerikansk med mycket grapefrukt. I bakgrunden lurar en karamellig/maltig ton.

Smak: Smaken påminner en hel del om aromen. Smaken inleds med en intensiv grapefruktsmak. Men humlesmaken blir kortvarit för sen kommer karamellsmaken och tar över smakbilden. Något för maltig, för stilen, för min smak om inte annat.

Slutsats:  Ett bra försök på stilen Amber Ale för bli omdömet av det här ölet. Ölen är torr, lagom besk, humlig och även maltig. Men vi har trots allt inte lyckats få in en fullträff på stilen, än. Den här gången tror jag det är maltbasen som blev för kraftig/tung. Hade jag gjort om det här ölet idag så hade jag bytt ut crystal malt mot pale crystal malt. Hade även justerat upp mängden Special X från 500 till 600g. På det sättet tror jag vi hade fått en maltsmak som hade varit mer passande för stilen. Hade även ändrat lite i humleschemat och bytt ut hälften av humlen mot någon amerikansk C-humle för att få den där citrussmakerna som är vanliga i öl av denna stilen.

Glaset är ett så kallat IPA glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:)

torsdag 9 mars 2017

Flasktappning: Helga

Igår kväll blev det dags för flasktappning av mitt mjöd med passionsfrukt och mango som jag startade igång i mellandagarna.

Iom att mjöd kräver en hel del omtappningar för att klarna så summerar jag därför samtliga omtappningar av detta mjöd nedan i detta inlägget istället för att göra en massa "omtappningsinlägg".

26/12:  Mjödet sätts igång. OGt mäts upp till 1,070.

Innan en första omtappning
14/1: En första omtappning för att bli av med allt fruktkött och kärnor som flöt omkring (se ovan). SGt mäts till 1,000. Liten aktivitet i jäsröret fortfarande. Ingen alkoholhetta faktiskt! Tappade om och tillförde 2 gram jästnäring.

29/1: Börjat klarna. Mycket låg aktivitet i jäskärlet, flytande fruktkött och ett bottensediment på kärlet gjorde att jag gjorde ytterligare en omtappning. Tillsatte även 2 gram jäsnäring. 

5/2: Hade i stort sett klarnat, några enstaka flytande fruktrester. Snart dags för flasktappning.

Innan flasktappning.
2/3: Flasktappning. FGt visade fortfarande 1,000 vilket med ett OG på 1,070 ger en alkoholhalt på 9,2%. Kolsyresatte med 8g/l för att få ett kraftigt kolsyrat mjöd. Återstår dock att se om det finns någon levande jäst kvar till kolsyran. Får tillsätta ny jäst i så fall. Blev i alla fall 11,5 liter att lägga på flaska faktiskt. Liten fruktig smak från passionsfrukten, inte någon mango smak som väntat.

Tanken att ha med mig några flaskor av detta mjödet till Amylases Sommarölsträff i år kvarstår fortfarande. Så boka in 10 juni i era kalendrar redan nu!

måndag 6 mars 2017

Bryggning: Princess of Rye

I helgen var det dags för säsongens andra bryggning. Den här gången blev det dags för en imperial porter. Var faktiskt ett tag bra tag sedan vi bryggde en sådan, närmare bestämt november 2013, då vi bryggde en imperial porter med rostade havregryn.

Receptet såg ut så här denna gången:

Princess of Rye (60 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,097 SG
Estimated Color: 124,8 EBC
Estimated IBU: 62,1 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                     Name                                                       Type                  %/IBU      
18,50 kg              Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 57,8 %      
5,00 kg               Rye Malt (9,3 EBC)                       Grain                 15,6 %      
3,00 kg               CaraAroma (400,0 EBC)                    Grain                 9,4 %       
2,00 kg               Carafa I (900,0 EBC)                     Grain                 6,3 %       
1,50 kg               Brown Malt (110,0 EBC)                   Grain                4,7 %       
120,00 g              Warrior [15,00 %] - Boil 60,0 min        Hop                   62,1 IBUs                 
2,00 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar                6,3 %           
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 32,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 100 l of water at 87 C         65,0 C        90 min

Jäst: Primärjäsning i 5 dagar med Mangrove West Coast M44. Efter 6 dagar tillsätter vi 2 st paket Mangrove M42 för att öka utjäsningen.

Som ni ser så valde vi den här gången att skoja till det hela genom att tillsätta en ganska stor mängd råg till maltnotan. Mycket CaraAroma för att få mycket smak av plommon, fikon. Lite Carafa I för chokladsmak och brunmalten för att ge en mild rostad ton och komplexitet. Rågmalten hoppas vi kommer ge ölen en kryddig/pepprig ton och göra att ölet upplevs torrare och mindre sött än vad det är. För att öka på utjäsningen har vi dels i en del socker men vi testar även att göra en sekundärjäsning med en jäst som har högre alkoholtolerans och utjäsning än jästen som används under primärjäsningen. För att inte få en smakbidrag av sekundärjäsningen så lägger vi i den några dagar efter påbörjad jäsning.

BIAB med rågmalt

Som vi gjort tidigare så när vi hanterat stora mängder råg så har vi mäskat den vid sidan av i en egen mäsk genom BIAB metoden. Följande mäskschema användes på rågmalten:

Betaglukanrast                45 C                           15 minuter
Försockringsrast             65 C                           60 minuter
Försockringsrast 2          70 C                           20 minuter
Utmäskning                      78 C                           15 minuter

Den här bryggningen flöt på relativt bra trots två olika mäskar med olika raster. Utbytet blev dock något lägre än planerat, 68 istället för 72. Inte mycket att göra åt det, vi plockade bort 5 gram från bittergivan för att justera beskan. I övrigt förflöt allt på bra tills det var dags för kylningen. Då upptäckte vi att vi hade kokat med ett värme element för lite i vårat kokkärl och därmed fått ett för litet bortkok. Vi löste detta genom att förlänga koket med ytterligare 15 minuter.

OG 92

Tack vare kylan utomhos så var kylvattnet bara några grader varmt så kylningen gick snabbt och smidigt. Sammanlagt fick vi ut 60 liter med ett OG på 92 så vi hamnade inte så långt ifrån vårat tänkta OG på 97. Nu får det här ölet stå och jäsa tills på lördag då vi lägger i den andra jästen. Skall bli intressant att se hur utjäsningen blir på det här ölet.:) Troligtvis kommer någon del av det här ölet få chili i sig.:)

torsdag 23 februari 2017

Bryggning: Skötselråd av plattvärmeväxlare

Hur skall man gå göra rent sin plattvärmeväxlare för att inte få en infektion?
Det finns många åsikter om plattvärmeväxlare men även den mest ihärdiga motsåndaren måste hålla med om smidgheten att kyla med en plattvärmeväxlare. Det finns en jämförelse mellan plattvärmeväxlare och kylspiral här. Oavsett så är det som många tar upp som en nackdel med en plattvärmeväxlare är just skötseln/rengörningen av den. Och det var precis det jag för en tid sedan fick ett mail av från en läsare, hur rengör vi vår plattvärmeväxlare och har vi haft några infektioner? Detta mail fick mig att skriva ihop nerstående inlägg då jag insåg att detta är troligtvis en fråga som flera hembryggare ställer sig.

Vi börjar med hur vi gör rent vårat kylssystem:

Desinfektion med StarSan
Innan vi använder kylsystemet under en bryggning så sköljer vi igenom hela systemet med vatten och StarSan för att göra desinfektion på systemet.

Rengörning med PBW
Det viktigaste steget skulle jag vilja hävda är att efter varje avklarad bryggning skölja genom systemet med vatten med PBW. Se till att lösningen löser upp sig, skicka in det i hela systemet, stoppa flödet och låt stå i 15 minuter. Se därefter till att skölja rent kylsystemet så det inte finns någon PBW lösning kvar. Vi försöker tömma kylsystemet på vätska efteråt men blir det kvar lite vatten har vi resonerat att det inte är hela världen.

Undvik att få in bös/partiklar i kylsystemet
Detta är ju enklare sagt en gjort. Men åtminstone någon form av grövre filter/filtrering av vörten som man tar ur kokkärlet bör man ha. Får man in stora partiklar in i kylsystemet så finns det en risk att dessa fastnar och inte går att få ut. Här finns det en mängd olika lösningar och här handlar det mycket om tycke och smak. Själva kör vi en bazooka screen i vårat kokkärl. Humlepelletsen lägger vi i vårat humlefilter. Detta funkar bra för oss men en lösning som jag tror skulle ge ännu mer hängseln och livrem är att byta ut bazooka screenen mot en LauterHelix. Inte helt omöjligt att vi gör detta längre fram.

Rengörning av kulventiler
Nej, detta behöver man inte göra efter varje bryggning! :) Vårat bryggsystem används ca 15-20 gånger om året och en gång om året så plockar vi isär våra kulventiler och gör rent dom med PBW lösning och sköljer sedan av dom och monterar ihop dom igen. Det är en hel del "godis" som fastnar längs vägen i kulventilerna.

För att bara lite kort svara på frågan om infektioner så har vi haft en infektion, innan vi började göra rent kylsystemet med pbw. Men sedan vi tillämpat ovanstående procedur så har vi inte haft en enda infektion och det är ganska många bryggningar sedan dess. Så tillämpar ni ovanstående tips/råd så är risken att ni för ett infekterat öl pga eran plattvärmeväxlare väldigt låg skulle jag vilja hävda.

onsdag 8 februari 2017

Bryggning: Hoppy Fox

I helgen blev det dags för säsongens första bryggning. Den här gången blev det dags för en American Brown Ale. Vi har bryggt den här stilen en gång innan så vi tog med oss erfarenheterna av den. Så det blev mer karamellmalt än förra gången. Valde även att byta chokladmalt får att få lite råare/kraftigare toner än vad jag upplever att Carafa I ger.

Recepet såg ut så här:

Hoppy Brown (70 liter)

Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 48,9 EBC
Estimated IBU: 31,7 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU                
16,50 kg            Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain         86,8 %       
2,00 kg              Caramel/Crystal Malt -120L (150,0 EBC)   Grain         10,5 %       
0,50 kg              Chocolate Malt (1200,0 EBC)              Grain        2,6 %        
60,00 g              Warrior [15,00 %] - Boil 60,0 min        Hop           31,7 IBUs            
200,00 g            Wiamea [14,00 %] - Boil 15,0 min         Hop                       
200,00 g            Wiamea [14,00 %] - Boil 3,0 min          Hop               
100,00 g            Wiamea [14,00 %] - Dry Hop 5,0 Days      Hop    

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 19,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time   
Saccharification  Add 95,51 l of water at 68,2 C          65,0 C        90 min

Jäst: Mangrove West Coast M44

Lakning pågår
OG 62

Den här bryggningen gick bra men ändå inte helt som planerat. När vi bryggde senaste (F-k Amber) så fick vi ett lägre utbyte än planerat. Den här gången fick vi istället ett högre utbyte. Så innan kok hade vi nästan 60 vilket var vårat planerat OG (efter kok alltså). Så vi valde att laka ut lite mer för att få ett lägre SG och därmed hamna närmare det planerade OGt. Detta lyckades vi ganska bra med. OGt landade på 62, visserligen utanför stilramen lite grann men inte så farligt. Vi får undersöka och fundera lite på vad variationerna i utbytet mellan dessa bryggningar kan bero på. Inte för att vi vill träffa OGt med kirurgisk perfektion varje gång utan för att få stabila och reproducerbara resultat i våra bryggningar.

Nu får det här ölet stå och jäsa i lite mer än två veckor. Sen blir det torrhumling och därefter flasktappning. Vi kommer inte dela up det här ölet i olika delar med olika smaksättningar. Det tar vi nästa bryggning.:)  

lördag 28 januari 2017

Planer: Våren 2017s bryggningar mm

Ja, dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här våren.



Bryggningar
Om vi börjar med våra bryggningar så är det tänkt att vi skall brygga 3 st öl den här våren. Troligtvis bryggs dessa i denna ordning:
  • Hoppy Fox (en American Brown Ale)
  • Princess of Rye (en råg imperial porter, kommer delas upp i lite olika delar)
  • 333 IPA (en välhumlad IPA, en del kommer vi lägga mango i)
Det kommer även göras minst ett mjöd under våren.

Tävlingar
Om vi går vidare till tävlingar så planerar vi att ställa upp som tävlande på Amylases Sommarölsträff som förra året. Dessutom så kommer vi (om ingen väldigt oförutsett uppstår) att ställa upp i SM igen också.

Festivaler/Mässor
Under våren kommer det inte bli några festivalbesök tyvärr. Öl och whiskymässan är samma helg som SM. CBC och Köpenhamn känner vi fortfarande oss lite trötta på. Förhoppningsvis blir det någon festival att besöka till hösten istället.

Bloggen
Det finns lite skisser och idéer på intressanta inlägg till bloggen. Vi får se vad det finns tid och utrymme för under våren.

God fortsättning och gott nytt året på er (i förskott)!