lördag 29 april 2017

Flasktappning: 333 IPA, Manana IPA

FG 13

Vi bryggde ju en klassisk Amerikansk IPA i början av april som det nu i helgen blev dags att flasktappa. I ena halven av denna satsen tillsatte vi 1 kilo frukt per 10 liter i form av mango och ananas (hälften av varje). FGt visade 13 och med ett OG på 64 så blir det en utjäsning på 79% och en alkoholhalt på 6,7%.

Det här ölet doftade och smakade mycket lovande kan jag säga!

tisdag 25 april 2017

Provsmakning: Monks Barley Wine

För mer än ett år sedan bryggde vi ett barley wine som vi valde att jäsa med belgisk jäst. Ölet jäste intensivt och länge (bubblade i jäsröret i över 4 veckor) och mycket riktigt så lyckades jästen i stort sett jäsa ut ölet helt, trots hög mäsktemperatur, låg jästemperatur och dextrinmalt. Alkoholhalten landade på hisnande 14,3% och vi tillsatte champangejäst för att få kolsyra. Men nog pratat, nu är det äntligen dags för en officiell provsmakning!

Mörk röd fin färg!
Utseende: En liten skumkrona, helt blank (klar) mörk röd färg. Kan inte bli mycket snyggare utseende på en barley wine än det här!

Arom: I aromen finns en ton av russin, lite karamell och i bakgrunden känner man estrarna från den belgiska jästen.

Smak: I smaken kommer det först en touch russin, som övergår i karamell som i sin tur övergår i en belgisk torr eftersmak och avslutning. Lagom beska och lagom kolsyra. En viss värme från alkoholen förstås men inte så det bränner.

Slutsats: Har lite svårt att säga vad jag hade gjort annorlunda men jag hade nog bytt ut crystal malt mot pale crystal malt istället och samtidigt ökat på mängden något. Kanske även kokat längre för att få upp OGt utan att behöva tillsätta socker.


Det här är nog det svåraste av våra öl att ge ett slutomdöme på. Ölet är på över 14% men är ändå (iom utjäsningen) mycket lättdrucket. Ölet påminner mycket om en barley wine men även om belgian dark strong ale. Kanske även testa någon annan jäst som lämnar mer restsötma.

Glaset är ett så kallat teku glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:)

söndag 23 april 2017

Flasktappning: Princess of Rye

Vi bryggde ju en Imperial Porter med en del rågmalt i början av mars som det nu i helgen blev dags att flasktappa. FGt visade 26 och med ett OG på 92 så blir det en utjäsning på 70% och en alkoholhalt på 8,7%. En alldeles lagom utjäsning som var den vi hoppades på. Inte för utjäst och torrt och inte för dåligt utjäst och för fyllig. Trots en hög styrka och stora mängder karamellmalt och även lite brunmalt så lyckades jästen jäsa ut såpass. Naturligtvis hjälpte låg mäsktemperatur och sockret till men vi tror även att vår sekiundärjäst Mangrove M42 New World Strong Ale har lyckats tugga ner ölet några pinnar ytterligare än vad primärjästen Mangrove M44 West Coast hade gjort.

FG 26

En vecka innan flasktappningen så tappade vi om ölet för att vi var osäkra på när vi skulle hinna flasktappa det och dessutom ville vi ha en del av ölen med chili. Den här gången föll valet på chilisorten Cascabel, en brunaktig rund chilifrukt med en rökig doft. Vi noterade att det var relativt mild så vi valde att lägga i hela 3 st chilifrukter i 10 liter i en humlekokpåse tillsammans med lite rostfria metallbitar (för att tynga ner). Vid flasktappningen så fanns det en viss hetta men vi bedömde att den skulle lugna ner sig med tiden.

Sammanlagt blev det 60 liter att lägga på flaskor. Vi valde att kolsyresätta med 4,5g/l för att få en "mjuk" kolsyra. Nu får det här ölet ligga på flaska och gotta till sig under sommaren.

måndag 17 april 2017

Bryggning: Astrid

Samtidigt som vi bryggde 333 IPA (Manana IPA) så valde jag att tillsammans med en av min kompisar Daniel sätta igång ett nytt mjöd. Det blev som vanligt ett fruktmjöd. Den här gången föll valet på granatäpple. I sedvanlig ordning så fick detta mjöd sitt namn från den grymma TV-serien Vikings. Namnet föll på Astrid. Skall inte avslöja vilken roll i handlingen den karaktären har.:)

Astrid från TV-serien Vikings
Receptet såg ut enligt nedan:
  • 5 kg klöverhonung
  • 5 liter ekologisk granatäplejuice
  • Kokat vatten nerkylt till 17C för att tillsammans med honungen och fruktjuicen komma upp i 14 liter.
  • 2,5 g Fermaid K
  • 5 g GoFerm
  • 1,5 g kalciumkarbonat
  • 2 st paket Lalvin 71B-1122
  • Uppmätt OG 1,125

Tanken med recepetet är att försöka ta ut granatäpplets syrlighet med mjödets restsötma. Hoppas med andra ord på att det inte blir helt utjäst utan att det stannar någonstans mellan 1,010 och 1,020. Skulle det mot all förmodan jäsa ner lägre eller om det är för syrligt så för jag helt enkelt tillsätta mer honung i efterhand. Försöker även mig på att justera upp pHt med kalciumkarbonat av samma anledning.

Jästvalet var enkelt. Många använder denna jästen som standardjäst för sina fruktmjöd och det kommer även jag göra om det inte finns något speciellt skäl till att använda någon annan jäst. Testar även att använda båda Fermaid K och GoFerm för att optimera jäsningsprocessen.

Oväntat mörk färg?!

Det kändes som om grantäpplejuicen och klöverhonungen gifte sig fint smakmässigt. Det som dock förvånade mig var färgen som blev mörkbrun?! Ändrar sig antagligen när jästen har flockulerat och mjödet börjat klarna. Hade förväntat mig en rödaktig färg, men det blir kanske kommer senare som sagt?

Nu får det här mjödet stå och jäsa i ett 23 liters pet-jäskärl i några veckor. Sedan tappar vi om det till en 11,5 liters kärl. Förhoppningsvis blir det fler mjöd tillsammans med Daniel längre fram. Kanske inga fler under våren men efter sommaren hoppas jag kunna starta igång flera olika mjöd. Förhoppningsvis blir det en hygglig sommar så man själv kan skörda bär och frukter som kan kan använda.

fredag 14 april 2017

Bryggning: 333 IPA, Manana IPA

I helgen blev det dags för det första halvårets sista bryggning. Den här gången blev det en klassiskt amerikansk IPA fullproppad med humle för att på så sätt göra ett slutgiltigt test av vårat humlefilter.

Recepetet såg ut så här: 
333 IPA (74 liter)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 13,4 EBC
Estimated IBU: 45,0 IBUs
Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type               %/IBU        
19,50 kg           Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)        Grain                97,5 %       
0,50 kg             Crystal Malt - 30L (70,0 EBC)            Grain                2,5 %        
80,00 g             Warrior [17,00 %] - Boil 60,0 min       Hop                  45,0 IBUs             
333,00 g              Simcoe [13,00 %] - Boil 15,0 min    Hop                  -    
333,00 g              Wiamea [16,50 %] - Boil 15,0 min   Hop                  -   
333,00 g              Simcoe [13,00 %] - Boil 3,0 min       Hop                 -   
333,00 g              Wiamea [16,50 %] - Boil 3,0 min      Hop                 -   
333,00 g              Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 5,0 Days  Hop                       
333,00 g              Wiamea [14,00 %] - Dry Hop 5,0 Days  Hop                       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 20,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 60,0 l of water at 70 C         64,0 C        90 min

Vår tanke är att dela upp det här ölet i två olika versioner. En neutral och en som vi tillsätter mango och ananas i, därav namnet Manana IPA. Inte direkt påhittigt namn men det fungerar.:) Vi kommer dela upp ölet i två jäshinkar från start och efter ett par dagar tillsätter vi frukten som vi mixat till en puré. Ni som undrar över namnvalet 333 IPA kan titta lite närmare på receptet så förstår ni.:)

Förutom frukten så är det här ett vanligt enkelt IPA recepet. En mycket liten skvätt karamellmalt, låg mäsktemperatur och lång mäsktid för hög utjäsning och Mangrove M44 West Coast jäst som accenturerar humlesmaken. Och så stora mängder smak och aromhumle förstås.:)

Innan kok landade SG på 60 vilket lovade gott för att vi skulle träffa våra värden.  Efter avslutad kylning som bara tog 15 minuter så hade vi 70 liter i jäshinken med ett OG på 64, vilket var bara 1 enda pinne från beräknat OG. Frågan innan bryggningen var hurvida vårat humlefilter skulle klara av dom stora mängder humle (ca 1400g). Och det gjorde det med besked. Hade tom klarat av mer om vi hade önskat. Blev heller inget stopp i det under kylningen.

Humlefiltret klarar biffen!
OG 64

Nu får våra två jäshinkar stå och jäsa i några dagar, sedan åker en fruktpure av ananas och mango på ca 3 kg ner i ena jäshinken. Sen får det stå ytterligare och jäsa ut. Avslutningsvis är det dags för torrhumling och sedan flasktappning.

tisdag 4 april 2017

Tävling: SM 2017

Här kommer lite sent omsider  en liten rapport från SM i hembryggt öl som gick av stapeln den 25/3 i Solnahallen i Stockholm.

Förra året ställde vi upp i SM för första gången och iår ville vill självklart vara med i år igen. Ölet till Folkets val föll på Woody Barley, ett barley wine med lönnsirap. Förutom Woody Barley i folkets val valde vi att ställa upp med samma öl även i domaröltävlingen (klass 11D). Dessutom skickade vi även in flaskor av Lord Brownie, Imperial Highlander Ale 2 och Monks Secrets till domarölstävlingen.

Till skillnad från förra året då vi bilade tidigt på lördag morgon så valda vi att åka tidigt från Göteborg redan på fredag morgon. På så sätt kunde vi ställa in våra lådor i kylcontainern på fredag kväll och därmed promenera från hotellet till Solnahallen på lördag morgon. Det blev en lång och intensiv dag i Solnahallen. Utställare kunde vara på plats från kl 10 och vi valde att vara på plats ungefär då. Och kl 18 avslutades arrangemanget.



Årets SM häfte

Snygga hattar!

En av hallarna i Solna hallen

Arrangörsmässigt så var det inte mycket att klaga på. Till skillnad från förra året så hade arrangören en tanke på även oss bryggare och försåg oss med vatten, frukt och mackor under dagen. Tummen upp på det! Men däremot undrade jag och många med mig var alla papperskorgarna var? Och två sköljstationer var någon snålt tilltaget. Istället uppmuntrades vi bryggare att skölja ut besökarnas glas.

Hur gick det för våra öl då? Jodå, samtliga öl fick mellan 35-39 poäng i domarölstävlingen förutom Lord Brownie där båda flaskorna som öppnades visade tecken på infektion!? I folkets val bland i klassen Övriga öl landade Woody Barley på 24 plats av 35. Vårat öl var det starkaste i vår klass och jag undrar om inte det var en liten nackdel. Svårt att veta. Oavsett vad, vi tar nya tag till nästa år. Nästa år går SM av stapeln den 5/5 i Norrköping. Året därpå är det traditionsenligt tillbaka till Stockholm. Och året efter det ryktas det om Göteborg.....

Fler bilder finns på vår Facebook sida!

tisdag 21 mars 2017

Flasktappning: Hoppy Fox

Vi bryggde ju en American Brown Ale i början av februari som det nu i helgen blev dags att flasktappa. FGt visade 18 och med ett OG på 62 så blir det en utjäsning på 70% och en alkoholhalt på 5,8%. Och FG landade därmed precis utanför ramen för stilen. Tråkigt men inte helt oväntat iom att OGt hamnade något över iom för högt utbyte men även mängden karamellmalt i receptet har påverkat utjäsningen.

FG 18

Vi valde att kolsyresätta med 5,5g/l till det här ölet. Nu får det ligga någon månad på flaska innan det är dags för provsmakning.