onsdag 27 mars 2013

Planer: Sambryggning inplanerad!

Kan avslöja att vi trots allt kommer brygga 4 öl den här våren. I april är det som tidigare meddelat dags för bryggning av Sommar IPAn.

Sen kommer maj månad och CBC (längtar!) men i slutet av den månaden är också en sambryggning med brygglaget (Bellevue Brewing Boys) vi delar lokal med inbokad.

Vilket öl vi skall brygga är bestämt, ingredienserna beställda och anlända, men vi kommer håller er läsare på halster lite grann. Vi kan avslöja att vi inte hittat några liknande svenska hembryggar recept och allt för många kommersiella exempel krylar det inte av direkt. Dock har vi hittat några recept på amerikanska hembryggarforum. Så något udda blir det! Och starkt! ;)

Stay tuned! 

onsdag 20 mars 2013

Flasktappning: Imperial Highlander Ale

Så var vår Wee Heavy lagd på flaska. 27 liter blev det i flaskorna. Vi struntade i att ta ett FG prov eftersom vi gjorde omtappningen två veckor efter bryggningen och att det då inte bubblat något i jäsröret på flera dagar. Ölet var väldigt klart och färgen kändes väldigt lovande. Lite roströd.

Vår Rasputin jäste fortfarande, 9 dagar efter bryggningen. Längsta jäsningen hittils! Tittade även till våra ekkuber som låg i Wild Turkey och fyllde på lite mer så att ekkuberna var helt täckta. Luktade väldigt gott i alla fall!

Tanken var att vi skulle tappa om och dela upp Rasputin i tre delar nästa vecka men med tanke på att det fortfarande jäser och att det är påskveckan nästa vecka så beslutade vi att skjuta upp det ytterligare en vecka.


tisdag 12 mars 2013

Bryggning: Rasputin

Så blev det åter dags för ännu en bryggning av ett starkt öl, närmare bestämt en Russian Imperial Stout. Ända sedan vi började brygga öl så har vi drömt om att brygga ett öl som är inspirerat av Old Rasputin från North Coast Brewery. Ett öl som vi rankar mycket högt och går nästan att likställa med den Heliga Graalen..... Vi fick en del inspiration från det här receptet.

Vårt receptet såg ut så här:

Fear Wolfs Rasputin (30 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,099 SG
Estimated Color: 94,8 EBC
Estimated IBU: 97,6 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
10,30 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 76,30 %
0,80 kg Carahell (30,0 EBC) Grain 5,93 %
0,80 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 5,93 %
0,40 kg Brown Malt (150,0 EBC) Grain 2,96 %
0,40 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 2,96 %
0,40 kg Dark Crystal (300,0 EBC) Grain 2,96 %
0,20 kg Black Barley (Stout) (1320,0 EBC) Grain 1,48 %
0,20 kg Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 1,48 %
100,00 gm Galaxy [14,20 %] (60 min) Hops 71,4 IBU
40,00 gm Galaxy [14,20 %] (45 min) Hops 26,2 IBU

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 13,50 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
90 min Saccharification Add 40,50 L of water at 70,4 C 65,0 C

Nu var vi inte ute efter en exakt kopia utan något liknande och därför kunde vi med gott samvete byta ut Special B mot Dark crystal som inte alls ger samma smaker. För munkänslans skulle tillsatte vi även havre.

Tanken är att senare dela upp det färdiga ölet på tre jäshinkar. En neutral, en med franska ekkuber och en med franska ekkuber indränkta i Wild Turkey bourbon. Skulle någon av "ekningarna" gå över styr har vi den neutrala att spä ut med. Annars tappar vi det på flaska som det är. Kan bli kul att testa och jämföra sida vid sida senare. Förhoppningsvis är "ekning" något vi kommer göra mer av i fortsättningen.

Så vi började bryggningen med att värma upp de nästan 40 litrarna till mäskningen. Den här gången valde vi att köra på vårt vanliga vatten till maltförhållande, dvs 3 liter per kg malt. Eftersom vi inte har ett kärl som rymmer såpass stor volym så fick vi värma upp hälfen i en kastrull och resten i vår vattenkokare. Efter lite trixande hamnade vi till slut på 71 C.  Vi valde att mäska vid 65 C för att få vår US-05 jäst att jäsa ut ölet så mycket som möjligt. Ett "mål FG" ligger på mellan 20 och 25.

Tack och lov så hade vi vårt nya mäskroder den här gången så vi kunde röra om ordentligt i vår mäsk och lösa upp alla klumpar. Gick bra att röra om och det kändes som om vi inte fick allt för många klumpar. Mäskade gjorde vi i 90 minuter. Efteråt så kändes mäsken ganska "torr", så när vi brygger så här starka öl skall vi nog i fortsättningen ha ett lite större vatten till maltförhållande trots allt. Får testa oss fram lite grann.

Sedan påbörjade vi lakningen. Och det var väl här som det började småstrula för oss. Iom att vi hade tappat om vår Imperial Highlander ale, se separat inlägg, så hade vi inte ätit. Vi hade även kokat ekkuberna som vi sedan dränkte i Wild Turkey. Så nu åt vi under lakningen istället för under mäskningen. Så det första som hände var att vi lyckades fylla på för mycket vatten så lakkärlet svämmande över. Stoppa tillflödet av lakvatten och torka upp. Sedan var dags för slangen mellan lakningskärlet och kastrullen att lossnade tre gånger sammanlagt, tills vi kom på den självklara idén att knyta fast slangen.... Oklart hur mycket som rann ut och därmed omöjligt att säga hur mycket punkter vi tappade på detta. Efter lakningen hade vi bara 76 i SG istället för 84 vilket indikerade att vi skulle hamna på 88 i OG ((76*35)/30) efter kok istället för 100. Vi beslöt oss för att lösa situationen med 900 g socker. Ett nytt SG prov togs efteråt som visade 85. Åter på banan igen kändes det som.

Lakning och den %&&/#¤&% slangen som lossnade för att vi inte tänkte oss för.....

Vad som då hände var att vi inte kom upp till kok. Så fort vi hade i vår doppvärmare på 2000w så började det vrålkoka så att vi trodde det skulle koka över. Använde vi vår vanliga grilltändare ville det inte börja koka. Till slut kom någon på den smarta idén att sätta på isoleringen runt grytan. Det löste problemet. Äntligen kok! Sedan glömde vi dock lägga i 45 minuters givan utan den fick åka i vid 30 minuter istället....

Fullt kok till slut!

Men strulet tog inte slut där tyvärr. Efter koket så var det dags för kylningen som dock gick helt enligt plan, faktiskt. Strulet kom istället när vi skulle filtrera. Silduken i saftsilen satte igen efter bara 5 liter och trots att vi försökte skrapa rent det med en sked hjälpte det inte. Vi tog därför beslutet att göra rent den, koka den och ytterligare en silduk, utifall att. Efter att ha förbrukat båda dessa kokade sildukar så var äntligen filtreringen klar tack och lov. Fullt med klet och småpartiklar i saftsilarna. Oklart vad som orsakade detta filterkaos. Eventuellt kan vi ha recirkulerat lite dåligt innan lakningen.

Saftsilen sätter igen efter 5 liter!

Efter kylningen tog vi ett OG prov som visade 96. Detta trots 900g socker. Tänker inte ens räkna ut brewhouse effiency den här gången.

OG 96 till slut!

Avslutningsvis var inte detta en bryggning som kommer gå till historien som den som bara flöt på. Den där riktiga skärpan och fokuset fanns inte riktigt där från vår sida. Vi fick trots allt någon form av ordning på slutresultet men det känns som om vi har lite smådetaljer att finslipa på till nästa bryggning.

Nu får det ölet ligga på sin jäshink i tre veckor. Sen är det dags för omtappning till tre olika jäshinkar. Får hoppas att allt socker inte leder till ett för lågt FG (under 20) bara......

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!

måndag 11 mars 2013

Omtappning: Imperial Highlander Ale

Då var vår Wee Heavy, Imperial Highlander Ale omtappad till en ny jäshink. FG provet visade 26 vilket med ett OG på 86 ger en alkoholhalt på 7,9%. Lite mer utjäst än tänkt men samtidigt så hamnade ju OG:t lägre än tänkt också.

FG 26.


Smakprovet var ganska intetsägande faktiskt men det beror väl på att det inte fanns en massa rostade maltsorter eller humle som gav smak.

Färgen var väldigt trevlig och lovande, lite åt det där röda hållet.

Nu får ölet ligga i två veckor, sen tappar vi det på flaska.

torsdag 7 mars 2013

Utrustning: Nytt mäskroder

Idag kom äntligen det nya mäskrodret som jag beställde från Ebay. Det fungerar inte längre med hålsleven från IKEA då vi behöver något längre nu när vi skall använda vårat nya mäsk och lakkärl som är betydligt djupare än vår 36 liters gryta som vi mäskat i innan (även när 36 liters grytan av riktigt full var det svårt att röra om i botten med hålsleven).

Så här ser det nya mäskrodret ut:

Nya mäskrodret!

36 inch. dvs ca 90 cm långt (36*2,54) i stål. Kostnaden hamnade på ca 300:- inklusive frakt. Finns ett liknande men kortare på Humlegården för 400:- så priset får anses som godkänt. För er som har svårt att hitta mäskrodret på Ebay (vilket jag hade också) så köpte vi mäskrodret exakt här.

Frakten tog lite längre än vad jag hade önskat helt klart. Fick ett mail från företaget den 6/2 och den 6/3 fick jag avin i brevlådan. Man hade kunnat valt express leverans får några dollar till och då hade det tagit en vecka. Ja ja, då vet man det till nästa gång.

Vad som känns något surt i efterhand är att jag hade kunnat få det ännu billigare genom att beställa det direkt från företagets sida (hittade inte sidan när jag googlade efter mäskroder) istället för via Ebay. Här kan ni köpa det direkt av företaget. Pratade med en av ägarna över telefon eftersom jag tyckte leveransen drog ut väldigt på tiden och bryggningen närmade sig och han berättade då att Ebay tar 5% i provision....

Troligtvis får vi göra lite hål i "bladet" så det blir enklare att röra om och lösa upp klumparna som blir i mäsken. Får se om vi gör detta innan bryggningen till helgen.

Ni som följer oss på vår Facebook sida känner redan till detta lilla inköp.

fredag 1 mars 2013

Bryggning: Tips för att korta ner bryggdagen!

Under vår relativt korta tid som bryggare (2,5 år) så har vi kontinuerligt gjort vår bryggning mer tidseffektiv. Ett bevis på det är att trots att vi numera har nästan den dubbla slutvolymen än tidigare så ligger bryggtiden fortfarande kvar på 5-7 timmar (beroende på mäsktid och koktid då dessa varierar beroende på typ av öl). Tänkte därför dela med oss våra tips för att korta ner bryggtiden. För visst är det roligt att brygga men man har ju annat i livet man också vill hinna med, eller hur? Och långa vänttider är ju också skönt att slippa. Men samtidigt vill man inte göra avkall på kvaliten på ölet på något sätt. Så här kommer våra tips:

Bra värmekälla
Detta är tillsammans med kastrullen en av de största investeringarna som man gör som hembryggare. Men den kommer spara mycket tid. Ett väldigt vanligt problem bland hembryggare är att man har ett för stor volym för sin värmekälla vilket i sin tur leder till ett dåligt kok vilket kan i vissa fall kan leda till felsmakar. Så en bra värmekälla är en bra investering.

Koka inte onödigt länge
En bra värmekälla i all ära men koka inte för länge så du får ett onödigt stort bortkok. Exempelvis så använde vi tidigare vår induktionshäll på 2000W till vår gamla kokvolym 22,5 L och med ett 90 minuters kok så blev bortkoket hela 5 liter vilket verkade vara ett lite för bra bortkok. Vi fick väldigt dåliga skumkronor på våra öl såvida vi inte använde en del vete. Ett kortare kok skulle troligtvis ha avhjälpa problemet.

En tumregel som nämns vid kok är att man skall koka bort 10% av sin volym under 1 timme. Så om du har en volym på 20 liter skall du alltså minst koka bort 2 liter inom en timme. Om du brygger ljusa öl som Pale eller India Pale Ale så finns det ingen anledning att köra med 90 minuters koktid. Har du ett lite sämre bortkok räcker det med 75 minuter men annars räcker 60 minuter. När det kommer till mörkare och starkare öl så kräver vissa öl tex barley wine ett längre kok för att ge melanoider/karamellisering. Ett längre kok används också ibland för att göra ett öl starkare utan att använda kopiösa mängder malt. Så tänk på vilken stil du brygger och anpassa koktiden därefter. Använder man pilsner malt så finns det anledning att vara försiktig med att korta ner koktiden dock. En tidseffektivisering som är gratis! ;)

Laka rakt ner i kokkärlet samtidigt som ni värmer upp till kok
Vi fortsätter med tidsbesparande åtgärder som är gratis. Som rubriken säger. Istället för att laka ner i en jäshink för att sedan hälla över till kokkärlet så laka direkt ner i kokkärlet istället samtidigt som du värmer på det du lakat ut. Mindre handhavande/slabbande och kortare uppkokstid från att lakningen är klar. Se upp så det inte börjar koka innan du lakat färdigt bara. Om du har problem med att veta vilken volym du har i kastrullen skapa en mätsticka med dina olika volymer uppmätta och markerade.

Hoppa över mashout
Ytterligare ett tips som inte kostar något. Vi hoppar nu för tiden över mashout efter mäskningen. Vi kör alltid infusionsmäskning. Visserligen får vi längre uppkokstid iom att det vi lakar ut får lägre temperatur men samtidigt så sparar vi in tiden för att värma upp mäsken och själva mashout tiden. Vi har inte noterat någon skillnad i utjäsbarhet eller något annat iom detta. Inte heller har vi haft problem med att lakningen har satt igen, vi har dock inte bryggt några veteöl.... Så möjligtvis så skall man göra detta när man brygger vete eller råg öl.

Mät upp mäskvattnet dagen innan
Genom att mäta upp mäskvattnet dagen innan, om möjligt, så kommer vattnet att anpassa sig till rumstemperaturen och uppvärmningen av mäskvattnet kommer därmed ta lite kortare tid.

Starta uppvärmningen av mäskvattnet med timer
Ett ganska billigt sätt att effektivisera är att värma upp mäskvattnet med en timer. Så om man vet hur lång tid det tar att komma upp i rätt temperatur på sitt mäskvatten så kan man koppla värmekällan till en timer som går igång en tid innan man skall börja brygga.

Isolering av kok, mäsk och lakkärl
Ett mycket billigt sätt att ytterligare korta ner uppvärmning och uppkokstiderna är att isolera kok, mäsk och lakkärl med liggunderlag. Finns extra tjocka liggunderlag på Clas Ohlsson som isolerar bra.

Grilltändare/doppvärmare
För att korta ner de långa uppvärmning och uppkokstiderna ytterligare så kan man med fördel använda en grilltändare. Glöm dock inte jordfelsbrytaren! Har du bara en 10A säkring så kan det vara bra att koppla in grilltändaren i ett elutag som går på en annan säkring. Kör du lite större volymer (30 liter) så kan en doppvärmare på 2000W vara en idé. Då krävs det dock garanterat två separata säkringar där du brygger. Annars blir det överbelastning.

Kylning
Ett annat kapitel som kostar en del pengar att förbättra är kylningen. Detta kapitel är väl lite av ett sorgebarn för många hembryggare. För att få en snabb kylning så finns det två bra tips för dom som inte kör riktigt stora volymer (50 liter och uppåt). Det första är att bygga en kylare med så grovdiameter som möjligt på rören (12 mm är attt föredra då det bli enklast att hitta matchande kopplingar) och med 10 meters längd. Tips nummer 2 är att ställa kastrullen i ett stort vattenfyllt kärl samtidigt som man kyler. Det finns tex cementblandarkärl att köpa på ÖB för en hundralapp. På slutet av kylningen kan man även lägga i ispåsar i cementblandarkärlet. På detta sätt har vi lyckats kommer ner i en kyltid på våra 30 liter till under 10 minuter. Kör man riktigt stora volymer så är det plattvärmeväxlare som gäller, men dom kostar en hel del pengar.

Städa konternuerligt under bryggningen
Jag vet, städa är inte roligt men måste ju göras, så varför skjuta upp allt tills hela bryggningen är klar. Medans man tex kokar kan man tex städa undan det som mäskningen orsakat mm.

Om möjligt krossa malten dagen innan
Ett sista tips. Om ni krossar malten själva så kan det vara en bra idé att krossa den kvällen innan bryggningen. Det är mycket som det är på en bryggdag och genom att krossa malten kvällen innan så blir det en grej mindre att tänka på och du kan till 100% fokusera på bryggningsprocessen.

BIAB (Brew in a bag) metoden nämns ofta som ett sätt att spara tid och utrustning. Vad vi har förstått så slipper man lakkärl och stora delar av laktiden. Vi har inga egna erfarenheter av den här metoden och väljer därför att inte lägga med den som ett tips. Finns en mängd sidor här på internet att dyka djupare i ämnet om man så önskar.

Så, det var alla våra tips det. Hur mycket tid du kommer spara på dom här tipsen är omöjligt att svara då det beror på en stor mängd olika parameterar som bryggvolym, styrka på ölet och hur bryggningen görs idag. Vad tycker ni? Rätt eller fel? Har ni något tips som saknas?