Summering: Bryggåret 2014

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått.

Mycket humlemassor under bryggning av Serious Goose Bumbs

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året blivit bryggt 6 olika öl. Tycker vi har lyckats bygga varierande stilar och öl under året: It was Judas (Imperial Porter), Hopfen Lemongrass Saison (saison med citrongräs), Serious Goose Bumbs (IPA), Dark Sensation (mörk super saison), Rye Makes You Stronger (råg barley wine) och Hoppy Brown (american brown ale) har bryggts under året. De tre första är provsmakade men resten ligger antingen på lagring eller väntar på kolsyra.

Vår kraftigare induktionshäll

Vår jäskammare.

Värme elementen i nya kokkärlet.

Vår pump

Vår plattvärmeväxlare

Vår 100 liters gryta (till vänster:))

Utrustning och byggen
Ja, av alla bilderna ovan så kan man se att 2014 har det varit mycket kring vår utrustning/bryggverk helt klart. Vi började året med en hyfsad stor uppgradering med en större och kraftigare induktionshäll. Sedan under våren byggde vi en jäskammare av en stc1000, frostvakt och ett kylskåp.

Men efter en del funderingar så kom vi fram till att vi behövde och ville ha ett nytt större bryggsystem. Pump, plattvärmeväxlare, kopplingar, värme element och nytt större kokkärl (100L) inhandlades. Och vi fick även byggt ihop kok kärlet innan nyår. Det återstår lite mindre justeringar, mindre inköp och byggen men i det stora hela är uppgraderingen klar. Premiärbryggning blir någon gång under januari.

Ingen medalj under året men sånt är livet

Tävlingar
På tävlingens fronten har det varit de sedvanliga tävlingarna för oss, nämligen Amylases Sommarölsträff och Vinterölsträff. Inga medaljer i år tyvärr. Vi får se om 2015 kan resultera i någon medalj och vilka tävlingar vi kommer ställa upp i. Vi återkommer om det i ett senare inlägg.

CBC 2014. Todd från Surly.

Festival(er)
I år blev det bara ett festival besök, närmare bestämt CBC i Köpenhamn. Trevlig resa och festival men inte lika roligt som året innan. Under 2015 kommer vi inte besöka CBC utan det kommer bli andra festivaler. Vi återkommer även om det i ett senare inlägg.

Vårat 100 liters kokkärl

Bloggen/Facebook
Under året har bloggen varit välbesökt, trafiken har ökat kraftigt, vilket är väldigt glädjande. Vår Facebook sida har också fått många nya vänner, idag har den hela 479 st vänner. Att vi publicerat flera inlägg om tips och olika byggen har troligtvis bidragit till detta. Vi kommer under nästa år fortsätta att utveckla bloggen med fler artiklar om tips och även lite byggen. Har ni tankar, tips och funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2014 har helt klart varit ett händelserikt år för oss. Vi tror och hoppas att 2015 blir minst lika händelserikt! Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

God fortsättning och gott nytt år på er, kära läsare!

Utrustning: Vårat 100 liters kokkärl

Tänkte i ett inlägg beskriva hur vårat nya 100 liters kokkärl är konstruerat. Vissa kanske tycker det varit väl prylfixerat på bloggen den här hösten men samtidigt så är inläggen som är relaterade till byggen och utrustning med i 10-i-topp listan över välbesökta inlägg här på bloggen. Vidare så vill vi dela med oss av hela vår resa inom ölbryggning, både bryggnings- och utrustningsmässigt. Genom att dela med oss av hur vi har tänkte, vilka problem vi stött på och hur vi löst dom hoppas vi kunna inspirera och hjälpa andra hembryggare. Så tänker vi.

Utsidan

Men åter till dagordningen och bygget. Det här bygget är baserat på den här kastrullen, dessa värme elementen och en bazookascreen och diverse olika kopplingar som jag får återkomma till längre ner.

Tankarna med detta bygget från vår sida var att komma bort från flera olika problem av olika grader och sorter:

• induktionshällen driven med 13A (2,9 kW) räckte inte riktigt för ett bra kok på 35 liter. Uppgradering till 16A är inte möjligt för oss.
• 36 liters grytan blev för liten vid bryggning av öl med stora humlemängder.
• vissa öl ville vi ha ut mer öl av per bryggningar.
• vi ville inte brygga fler gånger per år än vad vi redan gjorde, det funkar inte riktigt med det övriga "schemat".
• marginaler för stora humlemassor.
• marginaler för kraftiga kok.
• vi ville inte använda gasdriven uppvärmning inomhus.
• i lokalen har vi 4 st 10A säkringar, uppdelade på två olika huvudsäkringar.
• genom mängden tillgänglig effekt (9.6 kW) kommer koken kunna kortas ner.
• genom  mängden tillgänglig effekt (9.6 kW) kommer tiden för uppkok kortas ner.
• iom att vi med denna lösningen kan ha locket helt på under uppvärmning till kok kortas den tiden ner ytterligare.
• vid bryggning av öl till större tävlingar behövde vi två kok och ändå blev det inte mycket över till oss själva.
• iom investeringen i pump och plattvärmeväxlare försvinner lyften av kastrull.

Observera att vår tanke framöver är inte att maxa kastrullen eller att alltid koka med alla elementen samtidigt. Varje recept framöver kommer vi anpassa volymen och därmed mängden effekt.  Så volym, specialmalter (om möjlighet finns att använda en hel förpackning) och stil kommer i stor utsträckning styra hur stor volym och därmed hur mycket effekt vi väljer att använda. Troligtvis kommer vi använda det fjärde elementet mest när vi värmer upp till kok tex. Man kan ju få ett för bra bortkok också.

Men om vi återvänder till själva bygget och börjar med att titta på det mest intressanta, dvs insidan av kastrullen så ser det ut så här:

Insidan.

I grytan sitter 4 st värme element (det fjärde är som sagt troligtvis överflödigt men bra för att korta ner tiderna till kok). Vägen ut ur grytan går genom en bazookascreen som är kopplad i ett anslutningsrör. Anslutningsröret sitter i sin tur i en 1/2" kulventil. Mellan anslutningsröret och kastrullens insida sitter en bricka och en o-ring för att hålla tätt. Anslutningsröret är en bra lösning iom att det inte bygger så mycket inåt i kastrullen vilket gör att man enklare kan luta och få ut de sista litrarna. Vi fick kapa av en liten bit av anslutningsröret. Elementen kunde vi montera med de delarna som följde med.

Kulventilen med täckbricka, bricka och o-ring.

Mellan kulventilen och kastrullen sitter en täckbricka, och ytterligare en bricka och o-ring. O-ringen och brickan behövs även på utsidan för att hålla tätt. På utsidan sitter kulventilen som anslutningsröret är kopplad i. I kulventilen sitter i sin tur en 1/2" slangnippel.

Hålet får kulventilen tog vi ut med ett stegborr. Till elementen använde vi en 35 mm handhåltagare. Sedan fick vi fila de tre sista millimeterna som behövdes för att få in värme elementen.

Priset för det här bygget hamnade på ca 3500:-. En hel del pengar, men om man tänker på att en 98 liters kastrull med tappkran kostar 2900:- på humle.se och då tillkommer uppvärmningskällan så blir detta en ganska prisvärd lösning, tycker i alla fall vi. För dom som inte behöver lika stor volym är 70 liters grytan med tre värme element ett alternativ.

För att korta ner tiden till kok lite mer än vad vi redan gjort så kommer vi eventuellt snurra ett tjock liggunderlag från Clas Ohlsson runt kastrullen och spänt fast det med spännband. Återstår att se hur långa tiderna för uppkok blir.

Eventuellt kommer vi också titta på möjligheten att kunna halvera effekten på ett av elementen. Detta för att kunna finjustera effekten och därmed bortkoket ytterligare. Men än så länge så är det bara funderingar. Vi återkommer om och när vi har gjort detta.

Uppdatering 2015-10-15: Observera att föutsättningar för denna lösningen är 4 st 10A säkringar, vilket i sin tur kräver två olika huvudsäkringar, alt huvudsäkringar med mycket högt ampere (20-25) tal. Har man bara tre st 10A säkringar så får man helt enkelt plocka bort ett element. Detta är inget problem då uppvärmningstiderna är korta (ca 15 minuter) och att tre element räcker för att koka 85 liter (någon form av max för kastrullen skulle jag vilja hävda).

Observera att det inte är rekommenderat att lyfta den här kastrullen när den innehåller mycket vatten/öl. Handtagen på grytan håller troligtvis inte för det. Det är med andra ord pump och plattvärmeväxlare som gäller.

Observera också att vi är osäkra på om det går att köra pellets när man har den här typen av lösning. Då kan bazookan sättas igen, alternativt att det kommer in mycket partiklar i pump eller plattvärmeväxlare. Istället bör man använda kottar. Möjligt att man kan lösa detta med en falskbotten, men så långt har vi inte kommit än.

Uppdatering 2016-04-12: Efter att ha använt humlekottar för att sedan gå över till pellets i humlekokpåsar så är tanken att använda detta humlefiltret i framtiden. Tanken är att fortsätta med pellets. Förhoppningsvis fixar detta filtret biffen.

Uppdatering 2017-01-06: Vi använder numera bara pellets tillsammans med vårat humlefilter. Funkar kanon!

Så här har vi konstruerat vårat 100 liters kokkärl. Hoppas det ger inspiration och kommer till användning för någon!

 

 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Bryggning: Att brygga imperial stout

På diverse hembryggarforum så tycker jag mig ofta se trådar/inlägg om olika problem med imperial stout. Tänke därför skriva ett inlägg med lite generella tips och idéer om hur man skall brygga den här bland hembryggare, populära stilen.

Vanliga fel
Vanliga fel som många hembryggare gör när man brygger den här stilen är:

• på tok för mycket specialmalter (max 25% specialmalt är min rekommendation) som påverkar utjäsningen negativt.
• på tok för mycket svartmalt som ger en syrlig smak.
• för liten bittergiva som gör ölet för sötsliskigt, ofta tillsammans med dålig utjäsning.

Utmaningar
Stilen imperial stout innehåller ett antal utmaningar:

• få hög utjäsning (mäska lågt och länge)
• träffa OG:t (ha maltextrakt alternativt socker redo)
• få plats med all malt som krävs i mäskkärlet (ha ett stort mäskkärl).
• inte för syrlig i smaken (inte för mycket svartmalt)
• få till den rostade smaken så den inte blir för mesig eller för kraftig (inte för lite eller för mycket rostat korn).

Riktlinjer kring OG, FG, IBU, EBC etc.
Sikta på en färg som ligger på minst 80 EBC men gärna mer. En imperial stout skall man inte kunna se igenom. OG:t bör ligga på minst 70 (enligt definitionerna) men gärna 90 eller mer. Sikta på att maximera utjäsningen och mäska lågt (65C) och länge (90 minuter). Det borde ge dig ett FG på runt 20 såvida du inte brygger en OG 100+ imperial stout. Humlemässigt så skulle jag vilja säga att en bittergiva (60 minter) av någon högalfa sort med en IBU på ca 10-15 mindre än OG:t är en bra utgångspunkt. Så vid OG 90 så blir bittergivan 75-80. Smak och aromgivor kan man ha om man vill ha en mer amerikansk tolkning.

Maltsorter
Många, inklusive mig själv (börjar använda färre och färre maltsorter i mina recept) har gärna i för många maltsorter i sina imperial stouts.  Det går faktiskt att göra imperial stout på så lite som fyra maltsorter, basmalt, karamellmalt, chokladmalt och rostat korn. Karamellmalten kan vara allt från 60 EBC till 400 EBC lite beroende på vilken smak man vill ha. Mörk karamellmalt ger smak av mörk frukt, russin och plommon som kan vara trevligt. Men tänk på att valet av karamellmalt påverkar utjäsningen. Väljer man en riktigt mörk karamellmalt så kan det var en bra idé att inte lägga i mer karamellmaltsorter vilket tyvärr är väldigt populärt att göra.

Personligen föredrar jag mina imperial stouts lite chokladigare och inte syrligt brända.  Som karamelltmalt hade jag haft i pale crystal alternativt crystal malt, ca 5 %. Vill jag ha lite mörk frukt smak har jag i Dark crystal eller CaraAroma även där ca 5%. Personligen så skulle jag använda mest choklad malt (den mörka, tex Carafa 1), ca 5-10%. Sedan ca 5% rostat korn. Sedan skulle jag haft i ca 2-3% svartmalt. Alternativt tagit bort svartmalten och haft i lite mer rostat korn. Personligen så skulle jag vilja avråda från att använda pale chocolate malt i en imperial stout.

Om man brygger en imperial stout för första gången så kan det vara en fördel att börja med lite färre maltsorter för att sedan när man bryggt en som man gillar börja modifiera och experimentera med andra och fler maltsorter. Det kan även var en idé att ta det försiktigt med svartmalten tills man vet vad man gillar. Många gillar det där riktigt kraftiga rostade och syrliga smaken och då får man ha i andra mängder av rostat korn och svartmalt. Vill ändå varna för svartmalten så ni som vill ha en kraftig och rostad smak börja med att öka på rostat korn (max 10%) men behåll svartmalts nivån. Att minska ner på chokladmalten eller utesluta den kan också vara en idé om man mer gillar den där kaffe smaken.

Jäst
Inget öl utan jäst som bekant. Viktigt är att välja en jäst med en bra förjäsningsgrad iom att det kommer påverka ölets utjäsning i stor utsträckning. Jästen måste också vara akoholtolerant så den inte lägger av och stoppar för tidigt. Även rätt mängd jäst är ju viktigt. Använd en jästkalkylator och räkna ut hur mycket jäst du behöver för din volym och styrka. Går att använda både amerikanska och engelska jäster förutsatt att man får rätt utjäsning. Och låt jästen göra sitt jobb ifred, dvs låt den stå i minst 4 veckor. Som alltid så är det viktigt att hålla jästemperaturen låg.

Imperial stout/porter?
Släpp in 10 bryggare i ett rum och låt dom diskutera skillnaden mellan porter och stout och dom kommer aldrig ut brukar man säga. Så vad är då skillnaderna mellan en imperial stout och en imperial porter? Finns inget rakt svar på den frågan iom att det är mer eller mindre upp till bryggaren men om man tittar på stildefinitionerna så är en imperial porter lite sötare. Personligen så tänker jag mig en imperial porter som något snällare än en imperial stout. Skulle aldrig lägga i rostat korn i en imperial porter. Skulle jag brygga en imperial porter så skulle jag satsa på en mörk karamellmalt som CaraAroma (5-10%), generöst med chokladmalt (Carafa 1, inte mer än 10% dock) och max 2% svartmalt alternativt uteslutit eller använt Carafa II istället. Och en bittergiva på max 65 IBU. Här vill jag verkligen slå ett slag från brunmalt (runt 5%) också. Men håll specialmalterna under 25%.

Mer specialmalter än 25%?
Självklart går det att brygga en imperial stout med mer specialmalt än min rekommendation, men det kommer kräva att man maximerar utjäsningen, på flera sätt. Detta kan man göra genom att:

• stegmäska (tex 64C 75 min, 68C 20 min, 72C 20 min)
• använda en jäst med hög förjäsningsgrad och alholholtolerans tex wlp090
• ersätta en del av basmalten med socker, honung eller sirap

Maximerar man inte utjäsningen så riskerar man ett riktigt högt FG (40+) och det går ölet väldigt fylligt, nästan överväldigande fylligt.


Det lilla extra
Om man vill ha en lite mer komplex imperial stout/imperial porter så finns det en mängd sätt att åstakomma detta:

• brunmalt.
• rågmalt alternativt specialmalter av råg tex chocolate rye malt.
• rostade havregryn (rosta i ugn i ca 175C i ca 45 minuter tre veckor innan bryggning)
• rostad kokos.
• torrhumla med chipotle eller andra chilisorter.
• lagring på ekkuber.

Imperial stout/imperial porter är ganska tacksamma som stilar att experimentera med. Ovan är bara ett litet axplock.

Det här är mina tips för bryggning av imperial stout(porter). Vad tycks? Något som saknas? Rekommenderar även att läsa tipsen kring utjäsning och bryggning av starka öl. Även tipsen för receptdesign kan vara värt att läsa.

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Tävling: Amylases Vinterölsträff 2014

I helgen var det dags för Amylases Vinterölsträff igen, en av höjdpunkterna inom öl i Göteborg, tycker jag personligen. Lokalen var som sedvanligt Folkets Hus i Fräntorp.

Folkets Hur i Fräntorp.

Vi hade först bara tänkt ställa upp med ett öl i år med det blev till slut två stycken i alla fall. Tanken var i alla fall att ställa upp med färre öl i år än förra året.

Följande öl valde vi i alla fall att ställa upp med:

• Unicorn (american barley wine)
• My Mothers Imperial Porter (imperial porter med rostade havregryn)

Så det var två starka relativt väl lagrade öl som vi ställde upp med. En mörk och en lite ljusare öl. På det sättet skulle de förhoppningsvis inte tävla för mycket med varandra.

I år ställde 38 st öl upp. Stilar var mycket varierande och kvaliten var mycket hög. Smakade samtliga öl och det var bara 3 som jag skulle vilja lägga i kategorin misslyckade hembryggarexperiment. Resten hade lika gärna ha inhandlats på systembolaget. En reflektion jag gjort var att det var ovanligt mycket experimentellt och mycket frukt och surt jämfört med tidigare år. 

Tänker inte trötta ut er läsare allt för mycket genom att säga vilka öl jag tyckte var bra utan nöjer mig med att säga vilka jag valde att rösta på. Min tredje röst gick till Teddy Porter, av Annika Lindow och Sven Nilsson. En mycket väl gjord robust porter med en väl avvägd bränt ton. Andra rösten gick till Spillvatten av Christer Blom och Weine Svensson. En imperial stout med härligt tryck och komplexitet. Slutligen den tredje rösten som gick till Gryningens Barley wine-, av Dennis Larsson och Fredrik Arvidsson. En barley wine på ca 9% men med mycket smak och väl avvägd balans mellan beska och sötma. Men jag kan säga att det var väldigt svårt att välja. Hade ca 10 st öl som jag stod och valde mellan.

Hur gick det då? Ja, trea kom Magnus Vasilis med sin Dr. Malz Frambozen en oud bruin. På andra plats kom 120 minuters Dubbel-IPA av Rick Gordon Lindqvist och Malin Jessen. Slutligen kom Drakens Imperial Stout av Tomas Lundqvist, Rick Gordon Lindqvist och Magnus Alström på första plats. Fullständig resultatlista hittar ni här.

Prisutdelning

Det här var som vanligt en väldigt trevlig och lyckad träff och Amylase och alla frivilliga skall ha en stor eloge för arrangemanget och sitt engagemang. Kanske är det dags för Amylase att överväga att dela upp ölen i en svagare och starkare klass nu när startfältet är såpass stort?

Fler bilder från träffen finns på vår Facebook sida!

Bryggning: Hoppy Brown

I fredagskväll förra veckan så var det dags för sista bryggningen för året. Detta blev också sista bryggningen innan uppgradering till nytt bryggsystem. Dom som följer bloggen aktivt har sett att vi investerat i både nytt kokkärl, värme element, pump och plattvärmeväxlare.

Men åter till själva bryggningen av det här ölet. Den här gången blev det ett lite svagare öl, närmare bestämt en American Brown Ale. Det här ölet är löst inspirerat av Oppigårds Fatboy Brown. Så här såg receptet ut:

Hoppy Brown  (30 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 44,7 EBC
Estimated IBU: 66,8 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
6,60 kg       Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        86,84 %       
0,50 kg       Crystal Malt -120L (120,0 EBC)    Grain        6,58 %        
0,35 kg       Caraaroma (400,0 EBC)                     Grain        4,61 %        
0,15 kg       Carafa I (900,0 EBC)                      Grain        1,97 %        
20,00 gm    Herkules [15,00 %]  (60 min)              Hops         20,4 IBU      
100,00 gm  Centennial [11,00 %]  (15 min)            Hops         37,1 IBU      
100,00 gm  Centennial [11,00 %]  (3 min)             Hops         9,3 IBU
100,00 gm  Centennial [11,00 %]  (Dry Hop 4 days)    Hops       
                 
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 7,60 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
75 min        Saccharification   Add 22,80 L of water at 70,4 C      65,0 C        
10 min        Mash Out           Heat to 78,0 C over 10 min          78,0 C

Om man skall säga något om receptet så är det en hyfsad bas av lite mörkare karamellmaltsorter i form av Crystal Malt och CaraAroma (den senare används tex i Fatboy Brown). Och så en skvätt Carafa 1 för färg och en ton av choklad. En ganska låg mäsktemperatur iom mängden och mörkheten på karamellmalt för att få en vettig utjäsning.

Planen är att dela upp det här ölet i två delar och jäsa med två olika sorters jäst, US-05 och US West Coast M44 från Mangrove. Anledningen till detta lilla test är att vi inte varit helt nöjda med våra humligare öl och när vi läste beskrivningen för West Coast jästen så kändes det som om det även skulle funka bra även till en American Brown Ale. Vi tänker på följande ord i beskrivningen "Tangy citrus and pine hops aromas will be enhanced, as well as toasted and dark malt aromas.". Och det är ju lite mörkare maltsorter i det här receptet, syftar mest på CaraAroma och Carafa1 samtidigt som det finns den hyfsad mängd humle också.

Om vi går vidare men själva bryggningen av det här ölet så flöt den på bra och lite rutinartat. Vi hamnade någon halvgrad lägre än tänkt i mäsktemperatur men samtidigt så blev det så att vi mäskade i 2 timmar istället. Anledningen var helt enkelt att vi valde att gå och äta mat mitt i bryggningen. :)

OG 61 och härligt rödbrun färg!

Två jäshinkar och två olika sorters jäst

Innan kok hade vi ett SG på 52 vilket skulle innebära att vi hamnade på 61 i OG om bortkoket stämde. Och vid det här laget har vi bra koll på vårat bortkok så det stämde och mycket riktigt så hamnade vi på 61 i OG. Vi delade upp ölet i två jäshinkar med ca 14 liter i varje och tillsatte ett paket jäst i varje. Färgen blev härligt rödbrun.

Kort efter nyår kommer det bli torrhumling och flasktappning. Alltid spännande första gången man brygger en ny stil tycker jag! Skall också bli spännande att se och utvärdera skillnaderna på de här två olika jästerna.

Som vanligt finns det blir bilder från bryggningen på vår Facebook sida.

Utrustning: Kopplingar till plattvärmeväxlaren och pump

Vi köpte ju en pump och plattvärmeväxlare för en tid sedan. Och för att kunna använda en pump och plattvärmeväxlare så behövs ju en hel del kopplingar och slang förstås. Och det här med kopplingar har varit en smärre djungel, tycker i alla fall jag. Därför publiceras det här inlägget där vi visar och förklarar hur vi valt att koppla och varför. Men först och främst, äras den som äras bör. Flera av idéerna till dessa kopplingar kommer från den här tråden på humlegårdens forum. Så vi tänker absolut inte på något sätt ta åt oss hela äran för något som någon annan hjälpt oss med.

Först och främst förklarar vi principerna i den här lösningen med lite översiktsbilder. Ölet kommer gå ifrån kastrullen ner till pumpen.

Pump med kopplingar.

Plattvärmeväxlaren med kopplingar.

Efter det kommer ölet pumpas ut från pumpen in i plattvärmeväxlaren. Sedan kommer det nerkylda ölet ut ur plattvärmeväxlaren. Lösningen har en grundläggande princip. Genom att styra mängderna utkommande kylvatten och kallt öl från plattvärmeväxlaren med hjälp av kulventiler så styr man också temperaturen på det nerkylda ölet som kommer ut. Iom kulventilen för utkommande kylvatten behöver man inte justera kylvattnet från kranen (som är en bit ifrån kastrullen, pumpen och kylaren). Så inget spring fram och tillbaka utan allt styrs från i en och samma plats i lokalen.

Plattvärmeväxlare utan kopplingar.

Om vi då börjar lite försiktigt med att bara titta på plattvärmeväxlaren utan kopplingar så ser vi att hålen för kylvatten har en annan dimension (1") än dom för öl (1/2"). Vi valde ju att köpa en plattvärmeväxlare från ett litet annat ställe än många andra.

Självklart skall det vara gängtejp på samtliga kopplingar men jag hade inte det när jag tog dessa bilder!

Här kommer varmt öl in respektive ut.

Om vi nu går vidare och förklarar varje koppling i detalj så börjar vi helt enkelt med att ölet kommer ut från kastrullen genom en 1/2" kulventil med en 1/2" slangnippel för att sedan komma in i pumpen genom en 1/2" slang nippel. Därefter går ölet ut ur pumpen genom ytterligare en 1/2" slang nippel.

Här kommer det varma ölet in i plattvärmeväxlaren.

Efter att ölet lämnat pumpen kommer det in i plattvärmeväxlaren genom en 1/2" slang nippel. 

Kopplingar till utkommande kallt öl.

Här kommer kallt öl ut från plattvärmeväxlaren.

Ut från plattvärmeväxlaren kommer ölet in i en 1/2" vinkelkoppling, därefter in i en 1/2" hexnippel, därefter in i en 1/2" korskoppling. Korskopplingen har en ingång och två utgångar. I den ena utgången sitter en termometer för att på ett enkelt sätt hålla kolla på temperaturen på det nerkylda ölet. I andra utgången sitter en hexnippel som det sitter en 1/2" kulventil och en 1/2" slangnippel som ölet kommer ut igenom och därefter via slang ner i jäshinken.

Här kommer kallt vatten in i plattvärmeväxlaren.

Om vi nu går vidare med kopplingarna för kylvattnet så börjat kylvattnets resa genom en stor slang nippel i plast (inköpt på jula).

Kopplingar för utkommande kylvatten

Efter att kylvattnet gjort sitt jobb inuti plattvärmeväxlaren skickas det ut genom en 1" kulventil, 1" hex nippel och därefter en  stor slang nippel i plast (inköpt på jula). Det är viktigt att kulventilerna sitter efter plattvärmeväxlaren för annars är risk att det kommer luft i plattvärmeväxlaren. Men kan absolut koppla kulventiler innan plattvärmeväxlaren men risken är att man då delvis kyler luft i plattvärmeväxlaren och inte öl, vilket inte är optimalt. Och har man investerat massa pengar i någonting så vill man ju ha ut maximal prestanda.

Så här har vi valt att koppla. Absolut så går det att koppla lite smartare med något färre kopplingar (tex annan vinkelkoppling så man slipper hexnippeln efter den) men iom att vi har testat oss fram och tillbaka lite grann så tog vi tillvara på så många grejer som vi beställt som möjligt.

Självklart skall det vara gängtejp på samtliga kopplingar men jag hade inte det när jag tog dessa bilder!

Nu skall bara bygget av vårat nya kokkärl bli färdigt så vi kan provköra hela det nya systemet. Skulle det vara så att vi justerar någon koppling efteråt så kommer vi uppdatera det här inlägget så det förblir korrekt.

Hoppas detta blogginlägg hjälper någon framöver!

Utrustning: Ny större kastrull kom med posten idag

Idag kom vår nya kastrull till vårat nya bryggsystem med posten. Vi har funderat på diverse olika lösningar men till slut slog vi till på en 100 liters gryta från storagrytor.se. Vi beställde även en bazookascreen.

Vår nya kastrull bredvid vår gamla 36 liters kastrull.

Men varför har vi köpt en så himla stor kastrull? Ja, det finns flera logiska anledningar:

• en 70 liters kastrull (från storagrytor.se) kostar bara 200:- mindre.
• iom att vi kommer gå över till plattvärmeväxlare och pump  som kylning så kommer det troligtvis bli ett något större "svinn" än idag.  
• tanken är inte att maxa kastrullen var och varannan gång vi brygger (vilket är fallet idag). 
• marginaler till kastrullkanten vid kraftiga kok.
• marginaler till kastrullkanten för stora humle massor vid tex IPA och DIPA bryggningar även vid större volymer.
• möjligheten att brygga stora mängder öl till större tävlingar och även få en del själva blir nu möjligt.
• lättare att brygga en större mängd öl än tidigare (slipper ha två olika kok som vid bryggningarna av Rye Makes You Stronger och It Was Judas).
• vi kommer ha effekt för att komma upp till kok oavsett hur full kastrullen är med alla våra värme element.
• med effekten från värme elementen, liggunderlagen som isolering och alla andra tidseffektiviseringar så kommer inte bryggdagarna bli alltför långa, volymen till trots. 

En del kanske undrar varför vi inte bara köpt en Braumeister istället som så många andra? Anledningen till det är flera:

•  en 50 liters Braumeister kostar ca 20 000:- vilket är många gånger mer än vad vårat nya system kommer kosta.
• vi brygger ofta starka öl vilket gör begränsningen av mängden malt i en Braumeister till ett problem.
• skall man brygga starka öl i Braumeister så får man därför halvera mängden öl, dvs ca 25 liter.
• 25 liter är mindre än vad vi får ut med nuvarande system.

Så en 50 liters Braumeister blir både dyrare och sämre för vår del på flera sätt. Braumeister är säkert jättebra för många, men inget för oss.

Tanken är att installera bazookascreenen, en tappkran och värme elementen i den här grytan. Men det bygget är något vi får återkomma om i ett senare inlägg... 

Omtappning: Rye Makes You Stronger

FG 23

I helgen så flasktappade vi inte bara vårat small beer från råg barley wine bryggningen utan vi tappade även om vårat råg barley wine, Rye Makes You Stronger. FG:t visade 23, vilket med ett OG på 102 ger en utjäsning på 76% och en alkoholhalt på 10,4%. Inte illa med US-05 på en sådant här starkt öl och dessutom med 2 kg malt extrakt. Med tanke på att jäsningen var avstannad en vecka innan när vi var i lokalen så kommer den knappast jäsa ut något mer. Hyfsat klart och fint och helt acceptabel färg också faktiskt. Råg kan annars ge en något grå tråkig färg på öl har vi märkt tidigare. Smaken var också väldigt lovande. Den där fruktigheten som är anledningen till att vi bryggde det här krångliga ölet igen fanns redan där. En intensiv och nästan brännande pepprighet i avslutningen. Kan säga redan nu att betaglukanrasten har hjälpt. Inte alls den motorolja konsistensen som på förra versionen.

Tre olika versioner på gång!

Anledningen till den här omtappningen är att vi vill dela upp det här ölet i olika delar som skall ligga till sig en längre tid. En del skall ligga på ekkuber som legat i cognac, den andra skall ligga på ekkuber som legat i wild turkey bourbon och den tredje och den sista skall ligga på medium rostade franska ekkuber.  I de spritindränkta versionerna är mängden ekkuber 0,5g/l och i den med "naturella" ekkuber är mängden 0,7g/l. Lagringstiden för samtliga blir två månader.

Av de ca 50 liter som fanns i jäshinken när vi lämnade brygglokalen på bryggdagen blev det ca 37 liter. Den hemmagjorda graderingen på jäshinken är vi dock lite tveksamma till om den är helt korrekt gjord så det får tas med en nypa salt. Men absolut, jästkakan var riktigt tjock.

Det kommer bli mycket intressant att se hur det här ölet utvecklar sig framöver kan jag säga!

Flasktappning: Little Rye

Igår flasktappade vi vårt "small beer" från råg barley wine bryggningen, Little Rye.

Ölet hade stått och jäst i vår jäskammare vid ca 26C i tre veckor. FG:t visade 4, vilket med ett OG på 70 ger en utjäsning på 94% och en alkoholhalt på 8.7%. Helt klart väldigt starkt för att vara ett "small beer" men det berodde på att vi inte lakade ut en särskilt mycket vört iom lakningsproblem till detta ölet. Belgian Ale M27 från Mangrove jäser ju dessutom verkligen ut ölen ordentligt. Helt klart mer imponerad av denna här jästen än Belle Saison. Men något slutgiltigt omdöme får vänta tills en provsmakning om ett par månader. Problemet med det här ölet är vilken stil det tillhör. Men vi för väl säga belgian strong ale för att säga något.

FG 4

Riktigt klar och fin faktiskt! 

Utrustning: Värme element kom med posten idag

Idag kom ytterligare ett litet paket med posten. Alltid roligt med paket. :)

Nya värmekällan i bryggeriet!

Den här gången var det 4 st värme element från pecoservices på 2,4 kW som kom. Vad skall vi då ha dessa till? Som jag nämnt tidigare så har vi gått i uppgraderingstankar. Och nu har vi kommit fram till hur vårt nya bryggsystem skall se ut. Vår induktionshäll kommer inte duga längre, vare sig effekt eller vikt mässigt. Och gas vill vi inte köra inomhus även om det säkert skulle fungera. Så det får helt enkelt bli de här värme elementen som kommer stå som värmekälla i det nya bryggsystemet. Sammanlagt blir det 9,6 kW så det borde räcka långt.:)

Det bryggsystemet som vi kommer uppgradera till kommer bli väldigt flexibelt i volym före och efter kok, effektmässigt och även ha stora säkerhetsmarginaler för kraftigt kok och stora humlemassor (något vi saknar helt eller delvis idag). Och de tunga lyften skall ju bort, nu är det plattvärmeväxlare och pump som gäller i framtiden. Väntar fortfarande på olika kopplingar från Kina....

Kommer dimpa ner lite fler prylar framöver......

Uppdatering 150824: Dessa elementen går nu att köpa i Sverige, närmare bestämt storagrytor.se eller bryggeributiken. Ni hittar dom här eller här.

Sambryggning: Rye Makes You Stronger och Little Rye

I helgen var det dags för bryggning igen, närmare bestämt sambryggning med Bellevue Brewing Boys som vi delar bryggningslokal med. Som förra gången blev det även den här gången en barley wine, närmare bestämt ett råg barley wine.

Förra gången hade vi ju en del hel problem. Rågen ställde till det och mäsken satte ihop fullständigt. För att undvika detta så vidtog vi en hel del åtgärder:

• rågen krossades i vår gamla maltkross vilket gav en grövre krossning.
• en del av rågen mäskades genom brew in a bag.
• betaglukanrast för att göra vörten mindre trögflytande.
• en större mängd rågskal användes.
• nästan all råg förutom ett kilo mäskades och lakades separat.

Resultatet av förra försöket blev trots mardrömslakningen ändå bra. Men den här gången ville vi ha mer av allt, smakmässigt. Därför valde vi, trots allt, att öka mängden råg till hela 48% från ca 36%. Samtidigt kände vi att det kanske inte blir att vi brygger det här ölet igen på ett bra tag iom anstängningen det innebär. Så därför valde vi att brygga en dubbel batch. Receptet såg ut så här:

Rye Makes You Stronger (50 l)

Estimated OG: 1,110 SG
Estimated Color: 32,9 EBC
Estimated IBU: 106,8 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
13,00 kg      Rye Malt (9,3 EBC)                        Grain        48,15 %      
12,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        44,44 %      
2,00 kg       Caramunich Malt (90,0 EBC)                Grain        7,41 %       
200,00 gm     Summit [17,00 %]  (60 min)                Hops         106,8 IBU    
     
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 27,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 89,10 L of water at 71 C      65,0 C       

Rågen (förutom ett kilo) mäskades separat med följande schema:
45 C 30 minuter (betaglukanrast)
65 C 60 minuter
72 C 15 minuter

Om ni tittar på förra receptet så ser ni en del skillnader. Munichen och rostat korn är borta och karamellmalten är utbytt mot mörkare. Och dessutom är andelen rågmalten högre. Och aromhumlen plockade vi bort iom att aromen kommer vara försvunnen för länge sen när det här ölet väl har lagrat till sig. Jästen valde vi inga ändringar på utan det fick bli US-05 som sist.

Sammanlagt så hade vi alltså tre olika mäskar som såg ut enligt följande:

Mäsk 1:
12 kg Pale Malt
2 kg Caramunich
1 kg råg

Mäsk 2:
7 kg råg
2 kg havreskal

Mäsk 3 (brew in a bag):
5 kg råg

Så hur gick detta? Tja, om vi börjar med mäsk 3 (brew in a bag) så gick den bra. Däremot så fick vi fylla på mer vatten i flera omgångar för att få ut några mängder vört. Väldigt trögflytande vört kan man milt säga.

Brew in a bag med råg.

Om vi går till mäsk 2 så gick det mindre bra. Här använde vi ett mindre lakkärl. Trots betaglukanrast och utmäskning så rann det extremt långsamt. Vi gjorde kanske också fel som lade ett stort lager (ca 1 kg) havreskal i botten av läkkärlet. Kanske hade det varit bättre om vi blandat ut alltihop istället för att lägga en stort täcke i botten?

Lakning av rågmäsk....

Men efter att ha trixat lite men våra båda rågmäskar så lyckades vi ändå få ut ca 27 liter råg vört. Såg inte aptitligt ut för 5 öre kan jag säga på grund av alla småpartiklar. Fick hyfsat utbyte och ett SG på 75. Vi valde att tillsätta 1 kg maltextrakt i koket för att komma närmare det önskade OG:t. Då råkade vi ut för överkok, trots att vi hade ca 24 liter (när vi tillsatte maltextraktet) i en 36 liters kastrull! Aldrig varit med om något liknande. Vi tillsatta även protafloc i koket för att få ordning på utseendet på ölet.

Rågvört kokas....

Mäsk 1 förflöt bra och där hade vi ett ännu bättre utbyte och landade på ett SG på 80. Även där valde vi att tillsätta ett kilo maltextrakt för att komma närmare OG:t. Även i det här koket tillsatte vi protafloc.

Finfiltrering av det här ölet var inte att tänka på. Tänk på en konsistens av en sås så har ni bilden av hur trögflytande det var. Det fick helt enkelt räcka med att filtrera bort humlerester och större partiklar genom det stora durkslaget från Clas Ohlsson.

Man får en viss uppfattning om konsistensen på ölet i den här bilden....

Efter att lagt de olika kokens öl i ett och samma jäskärl så landade OG på 102. Och med tanke på allt strul med lakning och överkok så var vi nöjda med det. Vi smakade naturligtvis på ölet och det var riktigt pepprigt och mintigt i eftersmaken. Nästan en brännande känsla i halsen i eftersmaken. Munkänslan var tjock. Om betaglukanrasten hjälpt något eller ej får vi se när vi gör en provsmakning om några månader.

OG 102

Sammanlagt fick vi ner ca 50 liter i jäskärlet. Nu återstår dock bara att se hur mycket som kommer finnas kvar efter att jästen har flockulerat och sjunkit till botten med alla partiklar.....

Vi gjorde även ett small beer, vid namnet Little Rye. Här blev vi trötta efter en lång bryggdag så vi lakade inte ut nämnvärt mycket. SG hamnade därmed på höga 60. Och efter kok var vi uppe i ett OG på 70 och ca 12 liter.  Som smak och aromhumle valde vi Safir humle från årets humleodling. Vi valde att använda ett paket Belgian Ale M27 och ställde in det i i vår jäskammare. Kommer bli lite råg super saison aktigt av det. Blir kul att se vad det kan bli av det.

Nu för båda dessa ölen stå och jäsa. Efter någon månad så skall Little Rye flasktappas och Rye Makes You Stronger skall läggas på lite olika ekkuber under två månaders tid. Vi får se hur mycket vi får ut men tanken är en andel med franska medium rostade ekkuber, en annan med ekkuber som legat i Wild Turkey bourbon och slutligen en med ekkuber som legat i cognac.

Lite kortfattat känns det som om råg är extremt tidskrävande att jobba med vid stora procentuella andelar av maltgivan. Antingen får man ha stora mängder havreskal, blanda med andra maltsorter som har skal, köra brew in a bag eller köra på extrakt av råg. Extrakt av rågmalt verkar dock vara svårt att få tag i Sverige. Det kommer nog dröja ett bra tag innan vi gör något liknande igen....

Som vanligt finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!

Flasktappning: Dark Sensation

Så blev det då dags att flasktappa vår mörka super saison, Dark Sensation, det första ölet att jäsa i vår nybyggda jäskammare.

Vi var lite nyfikna på hur bra Belgian Ale M27 från Mangrove hade lyckats jäsa ut det här ölet, med både styrkan och mängden karamellmalt i åtanke. Första reflektionen var dock att ölet var oväntat klart med tanke på att den här jästen inte skall flockulera så bra.  Och mycket riktigt, FG:t visade 3, vilket med ett OG på 75 ger en utjäsning på 96% och en alkoholhalt på 9,5%. Doften var syrlig som saison kan vara och toner av frukter som russin, fikon och plommon. Smaken var också lite fruktig men inte så mycket smak än.

Klar och fin! Inte svart men mörk för att vara en saison.

FG 3!

 Vi valde att kolsyresätta detta ölet med 5g/l. En ganska liten mängd kolsyra för att vara saison men vi tänkte oss att det kanske inte passar en mörk saison med samma kolsyremängd som en vanlig saison, men vad vet vi? Sammanlagt blev det ca 27 l att lägga på flaskor. Nu får det här ölet ligga till sig några månader innan det blir dags för provsmakning.

Humleodling: Oktober-rapport från humleodlingen

Dags för den sista rapporten från humleodlingen den här säsongen.

Så hur har det gått? Jodå, samtliga plantor har producerat kottar. Det är dock bara Safir plantornas kottar som kommer gå att skörda verkar det som, den här säsongen i alla fall. Hittade den här sidan som var himla bra och den visar att samtliga sorter som jag har förutom Saphir mognar sent på säsongen. Man skall plocka kottarna när dom känns pappiga och prassliga har jag läst mig till. Och helst innan första frosten.

Den producerande delen av humleodlingen

Så i helgen skördade jag mina Safir kottarna. Nu skall dom torka (nöjer mig med att lägga ut dom på hushållspapper ett par dagar den här gången) och efter det blir det infrysning. Safir har ju inte mycket alphasyra att prata om (2-5%) och som hemodlare så skall man räkna med att få ca 80% av kommersiell humles alphasyra. Så jag kommer troligtvis att testa att ha dessa kottar som smak och aromgiva till något öl framöver.

Skörd av Safir humle

De andra plantorna (Northern Brewer, Magnum och Taurus) har också skapat några enstaka kottar men inte som har blivit färdiga. Kanske att jag kan skörda några enstaka kottar av varje innan första frosten hinner komma men det är tveksamt. Bättre lycka nästa år, skam den som ger sig.

Tror också att det var ett misstag att beskära plantorna och bara behålla 4 st skott som jag gjorde i början av säsongen. Det kommer jag helt klart inte göra nästa år utan låta plantorna växa till sig ordentligt. Läste någonstans att det tar upp till 7 år innan en humleplanta levererar på topp!

Merkur plantorna.

Merkur plantorna som jag skaffade under säsongen har fortsatt att imponera. Sticklingen har växt till sig och nu tror jag att rotsystemet kommer klara av vintern. Hittade ett 20-tal kottar men dom var helt klart inte färdiga. Men inte illa att producera kottar första säsongen, dessutom planterade jag dom relativt sent på säsongen!

Utrustning: Pump kom med posten idag

Som jag skrev i förgåendeinlägg så vill vi bli av med dom tunga lyften i vår bryggning. Och därför har vi inhandlat plattvärmeväxlare och pump. Och idag så hämtade jag ut pumpen. Beställde den härifrån.

Pump

Nu återstår det lite slangar och kopplingar innan vi kan börja använda denna i en bryggning. För att vara på säkra sidan så kommer vi testa den här "konfigurationen" på varmvatten innan vi använder den under en bryggning. 

Leveransen tog ca 3 veckor och priset inklusive allt hamnade på 1300.

Utrustning: Plattvärmeväxlare kom med posten idag

Vi vill som nästa steg i vår bryggning bli av med de tunga lyften. Det blir ju ändå ca 40 kg tungt.... Än så längre har ingen olycka hänt men det känns riskabelt och onödigt. Dessutom planerar vi lite smått att gå upp i volym. Så vi har helt enkelt bestämt oss för att skaffa oss plattvärmeväxlare och pump.

Stor och fin.;)

Anslutningarna

Och idag så hämtade jag ut vår plattvärmeväxlare. Vi valde att köpa den härifrån. En stor och tung sak är det i alla fall, 4 kg väger den. Helt klart överdimensionerad för våra nuvarande 30 liter men vi går som sagt i uppgraderingstankar och vi vill vara säkra på att plattvärmeväxlaren klarar av vår nya volym också. Så det kommer "trilla in" ytterligare utrustningsinköp den närmsta tiden.