måndag 27 januari 2014

Bryggning: It Was Judas

Så blev det dags för årets första bryggning. Som vi redogjorde för i våra planer för våren så blev det återigen en imperial porter som skulle bryggas. Den här gången blir det ett recept som inspirerats från boken Brygg öl  av Henok Fentie och Karl Grandin. Receptet i boken som är inspirerat av Ewil Twins Even More Jesus var för 10 liter och eftersom vi kör 30 liters batcher så tredubblade vi helt enkelt mängderna och lade till malt extrakt för att kompensera för vårat lägre procentuella bortkok. Istället för havregryn så körde vi på havremalt och en liten större andel för att få en krämig munkänsla på ölet. Humlen blev några högalfa sort och storleken på bittergivorna i ursprungsreceptet kommer jag faktiskt inte ihåg.

Av någon anledning så är detta klassat som en Imperial Stout på ratebeer.com men jag tycker personligen att det är en Imperial Porter iom att det saknas borde svartmalt och rostat korn i receptet. Men där har man olika åsikter och det är så det är. Vi får väl säga att detta är en Russian Imperial Porter.;)

Men i alla fall, receptet såg ut så här:

Fear Wolfs It Was Judas (30 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,119 SG
Estimated Color: 149,4 EBC
Estimated IBU: 127,3 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU
10,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        62,50 %      
1,50 kg       Caraaroma (400,0 EBC)                     Grain        9,38 %       
1,50 kg       Carafa I (900,0 EBC)                      Grain        9,38 %       
1,00 kg       Oats, Malted (2,0 EBC)                    Grain        6,25 %       
1,00 kg       Muscovadosocker (157,6 EBC)                      Sugar        6,25 %
1,00 kg       Extra Light Dry Extract (5,9 EBC)         Dry Extract  6,25 %
170,00 gm     Herkules [16,00 %]  (60 min)              Hops         127,3 IBU

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 42,00 L of water at 71,5 C      66,0 C       
10 min        Mash Out           Heat to 78,0 C over 10 min          78,0 C

Vi justerade ner mäsktemperaturen från 68 till 66 för att få ett mer utjäst och mindre sötsliskigt öl och angående jästen så använder vi som receptet anvisar gamla hederliga US-05. Men för att få ännu lite högre utjäsning så beslutade vi att dessutom lägga i två rör av WLP 090 Super San Diego jäst. Och ja, ingen förkultur, vi har vare sig e-kolvar eller magnetomrörare, så det fick bli så. Får se om det ger något.

Vad vi dessutom gjorde den här gången var att brygga en mindre batch (ca 15 liter) av samma öl samtidigt med vår gamla utrustning för att få ut lite större mängd av det här ölet. Så sammanlagt var planen att den här gången att få ut ca 45 liter av det här ölet.

Nytt för dagens bryggning var vår nya induktionshäll. Den gamla hade fått en spricka i sig vilket banade iväg för en liten uppgradering. Tack vara 13A säkringarna i lokalen så skulle vi få ut ca 3 kW från hällen att jämföra mot 2 kW på den gamla. Vi har legat lite på gränsen med koket innan så det kändes som att en ny kraftigare häll skulle bli ett välkommet lyft.

En annan nyhet för dagens bryggning var den fläkt som Royne från Bellevue Brewing Boys (brygglaget vi delar lokal med) fixat på något vänster. Det har ju blivit väldigt varmt i lokalen när vi kokat. Nu skulle vi ju dessutom göra två kok så det fanns anledning att testa fläkten.

Lilla batchens kok igång och lakning av stora batchen pågår

Det blev en tidig morgon och en lång bryggdag. Kl 8 så startade vi igång. Malten hade vi krossat på fredagkvällen och mäskvattnet var uppmätt och klart. Vi kom fram till att det var smartast att börja med den lilla batchen så den hade ett litet försprång tidsmässigt över den stora batchen. Detta fungera riktigt bra under hela bryggningen. Dock så fick mäsken för den stora batchen gå i två timmar istället för 90 minuter då vi inte hade hunnit få uppvärmt lakvattnet till den batchen. Fläkten fungerade också över förväntan. Det blev aldrig någon bastu i lokalen utan snarare lite kallt (var ju minus grader utomhus).

Den lilla batchens SG visade 85 och vi räknade och kom fram till att det halv kilot maltextrakt som skulle varit med i receptet inte behöves. Efter kok, kylning och filtrering så visade dock OG provet 110, troligtvis så överskattade vi bortkoket något. Hade vi haft i maltextraktet så hade vi hamnat på 120.

OG mätaren ville inte räcka till!

Den stora batchens SG visade dock låga 75 och med den lilla batchens lägre OG i åtanke så tog vi därför beslutet att använda allt maltextrakt som vi hade liggandes, 2,5 kilo, för att få upp OG:t närmare målet. I båda fallen så tillsatte vi muscovadosockret i slutet av koket för att inte koka bort smaken. Även maltextraktet tillsatte vi under den senare delen av koket för att inte påverka utjäsningen negativt. OG:t hamnade faktiskt över skalan på vår OG mätare men vi gissar att det blev 125. Troligtvis så fick vi ett bättre kok än vi trott för när vi räknade på OG:t efter SG provet kom vi fram till att OG:t max hade kunnat bli 120.

Vad lärde vi oss av den här bryggningen och vilka slutsatser drog vi? Ja, först och främst, den nya induktionshällen är grym! En byggkonstruktion som påminner om en pansarvagn, två rejäla fläktar på baksidan och dessutom mer "kräm" än den gamla. Med våra erfarenheter hittills så kan vi bara rekommendera den varmt!  Att den dessutom fungerar på 10, 13 och 16 säkringar gör ju att man kan "växa" med den. Känns som att vi tillsammans med doppvärmarna på 2kW fått ner våra uppvärmingstiderna till någon form av ett minimum. Vi behöver dock laborera oss fram till vilken effekt vi skall köra på när vi kokar så vi får kontroll på vårt bortkok.

I alla fall kl 16, 8 timmar efter start så låg det 45 liter med ett OG på 120 i jäshinken. Vi tillsatte hela 6 st paket US-05 och dessutom våra två rör av WLP 090. Nu får vi låta den här besten jäsa innan det är dags för flasktappning. Gissar att det kommer dröja någon månad innan flasktappning på ett sånt här starkt öl.

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida! 

torsdag 23 januari 2014

Provsmakning: Rye Makes You Strong

Efter en lång tid så är det då äntligen dags att officiellt provsmaka vårt råg barley wine som vi bryggde tillsammans med Bellevue Brewing Boys i maj.

35% råg, en extremt jobbig lakning, två månader på franska mediumrostade ekkuber, några månader på flaska och därefter tävling så är vi nu då äntligen framme vid provsmakningen. Det här var för övrigt det ölet som genererade mest uppmärksamhet på Amylases Vinterölsträff. Svårt att svara på om det var enbart positiv uppmärksamhet. Folk kan var så försiktiga ibland. :)

Men hur blev då själva slut resultatet?

Helt ok utseende faktiskt!

Utseende: Helt ok utseende faktiskt. Ett mycket tunt skum bildas vid upphällning men avlägsnar sig fort. Med tanke på mardrömslakninen och den gröt som det mer eller mindre blev i koket så är ölet förvånadsvärt klart. Inte helt klart dock men en fin röd-brunaktig färg.
 
Arom: Komplex arom. Finner russin, karamell, trä och vanilj i aromen. Får lite bourbon associationer av aromen faktiskt.

Smak: Smaken är komplex men väldigt balanserad. Det finns en massa olika smaknyanser av honung, plommon, russin, vanilj, karamell och trä. Lite pepprig/kryddig som saisons kan vara i slutet av smaken. Ölet är väldigt tjock och lent i munnen. Det ser man redan när man häller upp ölet. Lite motorolja konsistens. Inget som stör mig personligen men kanske inte alla som gillar det. Kolsyra finns men är väldigt diskret gissningvis beroende på den tjocka munkänslan. Bra balans mellan beska och sötma.Tyvärr tycker jag beskan skär in i sötman på ett störande och lite otrevligt sätt.

Slutsats: Ja, för att vara ett såpass experimentellt öl och skjutet från höften så landade detta trots lakningskatastrofen i något riktigt bra. Det är en grymt bra balans och ingen smak sticker ut på ett negativt sätt. Men man hade önkat lite mer tryck i smakerna. Lite mer av allt helt enkelt. Hade jag gjort om receptet idag så hade jag nog använt pale crystal istället för carared och tagit upp OG:t till 100 eller över och ökat bittergivan till minst 75 IBU. Även bytt bitterhumle. Eventuellt att man hade krånglat och lagt rågen för sig i en separat mäsk och kört en betaglukan rast (ca 40 C) för att få lite mindre motorolja konsistens på slutprodukten. Kanske något mer ekkuber än vad vi använde också. Och att använda havreskal till lakningen blir en självklarhet nästa gång när/om det beger sig......

söndag 19 januari 2014

Utrustning: Ny större och kraftigare induktionshäll till bryggeriet

Året inleds lite oplanerat med en hyfsad stor uppgradering, i alla fall om man ser till priset.

Efter höstens bryggningar noterade vi en spricka i vår gamla induktionshäll, Cloer 6650, och sprickan har dessutom växt och blivit större med tiden. Kändes som om det var en tidsfråga innan vätska skulle rinna ner genom sprickan och därför började vi titta på andra alternativ.

Det vi landade i blev till slut den här, samma induktionshäll som hembryggarbloggen använder sig av. En fördel med denna är att den fungerar både på en 10A, 13A och 16A säkring. Använder man 10A eller 13A så får man ju naturligtvis inte ut 3,5 kW. Vi har ju dock 13A säkringarna i vår lokal så vi kommer få ut ca 2,9 kW.

Uppdatering 2014-02-27: Tyvärr verkar det som om gastro24.de har slutat skicka till Sverige av någon anledning. Finns dock på tyska ebay här.

Förhoppningsvis kommer den här uppgraderingen resultera i ännu kortare uppkokstider och att vi kan korta ner koktiden på ljusa öl något i framtiden. Priset landade på ca 187 Euro (ca 1700:-) inklusive frakt. Frakten tog 9 dagar från beställning tills att den fanns att hämta på postkonternet.

Kort test av nya induktionshällen!
Nu återstår det bara att inviga den. Gjorde i alla fall ett kort litet test med en liten 5 liters kastrull här hemma på en 10A säkring för att verifiera att den överlevt leveransen och fungerar som den skall. Ett första intryck är att byggkvalitén är som en pansarvagn om man jämför med vår gamla Cloer 6650 som ändå är lite bättre än dom som finns att köpa på Biltema och Kjell & Co. Invigningen dröjer inte länge, det är nämligen bryggning nästa helg!

söndag 12 januari 2014

Provsmakning: Rasputin

Har blivit hög tid att provsmaka vår North Coast Old Rasputin inspirerade Imperial Stout öl vid namn Rasputin som vi bryggde i början av året. Eftersom vi deltog i Pot Bellys tävling med detta ölet har vi velat avvakta med att lägga ut det här inlägget.

Men först och främst, vad tyckte domarna om ölet? Så här löd omdömet:

Öl nr: 1 (Imperial Stout)
Finalöl som kom på 2:a plats
Poäng: 43 (poängklass – Mycket bra)

Bedömning: Mycket välgjord och komplex, smakerna hänger ihop mycket bra. Har eldighet och lagringstoner – sherry. Tydlig beska. Ett öl som är ganska rakt på sak, rufft men samtidigt väldigt rent och rakt.

Eventuella förbättringsförslag: Inga förbättringsförslag.

Omdömen för samtliga öl finner ni här.

Att få 43 poäng av 50 möjliga (vinnaren fick 44) känns otroligt kul och häftigt!



Här följer då min recension av ölet:

Utseende: Färgen är något rödaktig om man håller upp glaset mot ljuset. Min personliga uppfattning är att man inte skall kunna se igenom en imperial stout, så den här är precis på gränsen. Kan bero på att vi sjabblade med lakningen under bryggningen. En liten krämig och kompakt skumkrona blir det som ganska fort avlägsnar sig.
 
Arom: Kraftig arom av nymalet kaffe, mörk choklad och mörk frukt.

Smak: Smaken påminner en hel del om aromen. Kaffe, choklad och mörk frukt är de initiala smakerna. De byts sedan ut mot en ton av sherry och lite värmande alkohol. På slutet kommer en bestämd men inte otrevlig beska. Mjuk kolsyra.

Slutsats: Det här blev ett bra öl. Men för att bli ännu lite bättre så behövs en del mindre justeringar. Framförallt så jäste ölet ut för mycket och alkoholhalten därmed onödigt hög, vilket beror på sockret vi tillsatte under bryggningen för att kompensera för dåligt utbyte. I fortsättningen skall vi kompensera med maltextrakt istället.

Vidare så hade jag nog idag bytt ut carahell mot Crystal Malt, för att få lite mer kropp på ölet, en något mindre mängd dock. Ölet påminner till viss del om inspirationsölet, en imperial stout som inte är så kraftig bränd i smaken som vissa kan vara. Hade man velat komma närmare så hade en minskning av svartmalten på 50g varit på sin plats tror jag. Och använt Special B istället för Dark Crystal förstås.

måndag 6 januari 2014

Planer: Våren 2014s bryggningar mm.

Så blev det dags att avslöja vad vi från Fear Wolf Brewery tänker sysselsätta oss med under våren.

Vi kommer börja med ett riktigt starkt öl i form av en Imperial Porter med mycket chokladmalt, caraarom, havremalt och muscovadosocker. Namnet är bestämt till It Was Judas och inspirationen till det namnet kommer från inspirationsölet, Even more Jesus från bryggeriet Ewil Twin som är en av våra förebilder i bryggarvärlden.

I början av mars lägger vi hög OG ölen bakom oss för en tid framöver och ger oss på en för oss ny stil och jäst i form av en Saison med Belle Saison jästen. Namnet är bestämt till Hopfen Lemongrass Saison och som namnet avslöjar så kommer vi tillsätta citrongräs och dessutom mer arom och smakhumle än vad som normalt är brukligt för stilen.

Förhoppningsvis så kommer det finnas tid under våren för en sambryggnng från min sida (Peter) i form av en Berliner Weisse med tropisk frukt. Det finns lite skisser och uppslag men allt är inte riktigt bestämt än. Velar framförallt  kring vilken eller vilka frukter som skall användas och om det finns tid för det eller ej. Har ni förslag på frukter, hör gärna av er.

Under april och maj så är det dags för vårat sommaröl i form av Serious Goose Bumbs. Kan beskrivas som en halv Imperial IPA, en Imperial IPA fast med lägre aloholhalt, eller en IPA på "humle steroider".

I maj är det återigen dags för festivalen CBC nere i Köpenhamn. Med tanke på förra festivalen så är förväntningarna mycket högt satta.

I maj-juni skiftet så är det dags för Amylases sommarölsträff. Förra året var ju himla trevligt, då visserligen som besökare. Inget är bestämt men vi är inte främmande för att ställa upp som bryggare på den här träffen i år. Vi får se hur det blir. Något SM deltagande blir det dock inte, i år.

Bloggen kommer vi också lägga en hel del tid och krut på under våren. Vi har tidigare skrivit en del artiklar med olika tips och tricks och vi kommer fortsätta på det spåret. Stay tuned!

God fortsättning på det nya året på er!