Dags att gå vidare inom kapitlet vattenkemi inom ölbryggning. Detta blir del 3 av 4 om vattenkemi relaterad till ölbryggning. Del2 handlade om vilka produkter som finns för modifiering och del1 handlade om vilka salter som är intressanta ur ett ölbryggningsperspektiv.
I den här tredje delen tänkte jag gå igenom hur jag personligen tänker när jag modifierar vatten under en bryggning. Det första jag gör är att kategorisera ölet som antingen ett maltigt, balanserat eller humligt öl. Dvs samtliga maltiga öl blir modifierade på ungefär samma sätt.På så sätt gör jag saker och ting lite enklare för mig.
Tänk på att det är väldigt viktigt att veta vilket vatten man har att utgå ifrån innan man börjar modifiera vattnet. Mycket kan bli fel annars. Använd också gärna någon form av program för att räkna ut vilka mängder du skall tillsätta, tex Beersmith.
Maltigt öl
Ett öl som skall upplevas som maltigt skall ha högre klorid värden samtidigt som sulfat värdet är lägre. Samtidigt så skall man inte överdriva så att kalcium värdet hamnar över 150 eller klorid hamnar över 250. Är det ett mörkt öl så får dessutom mäsk och lakvattnet ha ett högre karbonatvärde (150-250) om det inte redan är högt. Dessa öl innebär oftast att man lägger kalciumklorid ca 20 minuter innan kokslutet.
Humligt öl
Ett öl som skall vara humligt skall ha ett högre sulfat värde än klorid. Kalcium värdet skall inte bli högre än 150 och sulfatet får inte hamna för nära 400. För höga sulfat värden är inte trevligt alls. Dessa öl innebär oftast att man tillsätter kalciumsulfat ca 20 minuter innan kokslutet.
Balanserat öl
Skall ett öl upplevas som balanserat så skall klorid och sulfat nivåerna vara på samma nivå. Dessa öl är lite klurigare men oftast innebär det i mitt fall att kalciumsulfat och kalciumklorid tillsätts ca 20 minuter innan kokslut.
Veteöl och saison
Vete och saison är två stilar som inte riktig fäller in i någon av mina ovanstående vattenprofiler. Finns säkert fler. I dessa två stilarna handlar det om att ha både kalcium och klorid värdena mellan 50 och 100 samtidigt som övriga saltnivåer är låga.
Dessa fyra klassificeringarna täcker naturligtvis inte alla möjliga stilar men borde tänka
majoriteten. Men undantag finns förstås alltid. Black IPA får man tex tänka på att höja karbonathalten med
kalciumkarbonat (om den här låg) vid mäskningen och lakningen (lakvattnet) för att
sedan under koket höja sulfatmängden med kalciumsulfat tex.
Justera mäsk, lakvatten och kok
Några ord om att modifiera flera delar av bryggvattnet. Här gäller det att hålla tungan rätt i munnen. Om man modifierar mäskvattnet med tex kalciumkarbonat så kommer ju det man lakar ut ha en högre kalciumvärde. Om man sedan skall modifiera koket med tex kalciumklorid så får man se upp så man inte får i taket på kalciumvärdet. Finns fler exempel men tänk som sagt på att tänka en extra gång om ni modifierar i flera steg i bryggprocessen.
Så, då var denna tredje delen slut. I den sista delen kommer jag ge praktiska exempel på vattenmodifiering. Hittar ni felaktigheter eller något som saknas så får ni naturligtvis/gärna höra av er.
onsdag 28 januari 2015
fredag 23 januari 2015
Bryggning: Att brygga IPA (amerikansk)
Vi publicerade innan jul ett inlägg om tips på hur man brygger imperial stout. Nu är det dags för ett liknande inlägg fast om amerikansk IPA istället. För är det någon stil som många hembryggare brygger och har problem med (inklusive oss själva historiskt sett) så är det just amerikansk IPA.
Vanliga fel
Vanliga fel som många hembryggare gör när man brygger den här stilen är:
Stilen amerikansk IPA innehåller ett antal utmaningar:
Det som gör amerikansk IPA svårt är att det finns två sorter, nämligen väst och öst kust IPA. Väst kust IPA innehåller generellt sätt pilsermalt alternativt pale ale malt och oftast inget mer. Jag är personligen inte så förtjust i den här typen då jag tycker att det blir tunn humlejuice över det på något sätt. Något som vissa gör (som jag gillar) är att använda Maris Otter pale ale malt som ger en liten maltbas som humlen kan dominera över.
Öst kust IPAn innehåller mycket riktigt karamellmalt men blygsamma mängder och av ljusa sorter generellt sett. Om man bestämt vill använda karamellmalt så är min rekommendation att hålla det under 5% av maltgivan och med ett EBC värde under 60 till att börja med. Börja i alla fall inte med krångla till livet genom att använda 2 eller 3 olika sorter. En duger alldeles utmärkt. Ett alternativ till karamellmalt är aningen vienna, victory eller munich malt som basmalt. Eller både och.
Jag tror att anledningen till att många nybörjare (inklusive mig själv) använder alldeles för mycket karamellmalt i sin amerikanska öst kust IPA är att man vill få den där röda fina färgen (ca 25 EBC) som många köpta IPA har. Vad många (inklusive mig själv) missar är att detta uppnås i många fall med att använda vienna malt som basmalt. Ett annat alternativ som jag själv kört är att tillsätta runt 0,5-1% av maltgivan dvs 50-100g rostat korn (beroende på mängden malt) vid slutet av mäskningen och röra om. Du får den röda fina färgen men inte den rostade smaken.
I mångt och mycket är vilken maltkomposition man skall ha dels en stilfråga men också en smakfråga. Testa dig fram och se vad just du gillar!
Riktlinjer kring OG, FG, IBU, EBC etc.
Om man börjar lite tråkigt med att titta på SHBFS typdefinitioner så ser man att OG:t kan sträcka sig från 56-70. Samtidigt så skall FG:T vara 10-16. Så här gäller det alltså att få en hög utjäsning. Ju högre OG ju lägre mäsktemperatur alltså. Ligger du i det övre spannet (65-70) är det inte så mycket att fundera över utan mäska vid 64-65 C i 60 minuter (gärna längre). Angående IBU så sträcker den sig från 56-75.
Brygger du inte en västkust IPA så skulle jag rekommendera ett 1-1 förhållande mellan OG och IBU. Dvs vid ett OG 65 öl, en IBU på ca 65. Brygger du en väst kust IPA kan du trycka upp IBUn till 75. En väst kust IPA skall vara obalanserad, dvs humlejuice typ. Vad gränsen för en väst kust IPA och en DIPA går är får mig något diffust. Har inte hittat några bra källreferenser på det.
Humle
Ingen IPA utan humle och framförallt inte när man pratar amerikansk IPA, för där skall humlen verkligen få skina i sin fulla glans. Försöker numera inte krångla till det alltför mycket med mängder av olika humlesorter. Två räcker och tre stycken brukar jag köra på maximalt, inte fler. Köra en humlesort kan också vara bra i utbildningssyfte.
Humleschema är svårt att uttala sig generellt om då det finns många starka känslor kring detta så jag väljer att ge följande utgångspunkter istället:
Om jag använder flera humlesorter så tillsätter jag alla i både smak och aromgivan. Jag krånglar inte till det med en humlesort i smakgivan och en annan i aromgivan. Tillsätter lika mängder humle i smak och aromgivan. När man har bryggt något man gillar kan man börja justera och laborera.
Tänk också på färskheten på humlen. Med andra ord, köp förgående års skörd i början av året när det gäller amerikansk humle och årets skörd i augusti-september om du använder australiensiska och nyzeeländska humlesorter. Ett annat alternativ är att köpa humle utomlands via olika webbsidor. Då får man dock oftast bara tag på pellets.
Torrhumling är ett måste. Det går inte att brygga en amerikansk IPA utan att torrhumla, oavsett öst eller väst kust IPA. Du får inte till den aromen och den fruktiga smaken annars. Mängd och tid är en smaksak men 9g humle/l och 4-5 dagar tycker jag är en bra utgångspunkt. Vid en väst kust IPA kan mängden ökas ytterligare. En del torrhumlar sina ipor i omgångar, dvs lägger i humle i tex 4 dagar, plockar upp det och tillsätter ny humle igen i 4 dagar. Inget jag själv testat dock.
Vatten
Vattenkemi är ett av de krångligaste delarna inom ölbryggning tycker jag personligen. Vill inte rekommendera den som precis börjat med ölbryggning att börja modifiera sitt vatten. Men har man bryggt några gånger och vill verkligen få ut max ur sitt öl så är absolut vattenkemin något som är värt att titta på. Ett bra IPA vatten har låg halt av klorid och högre halter av sulfat. Det framhäver humlens smak och beska. Ölet upplevs torrare. Sen hur mycket det ger är svårt att uttala sig om eftersom det hänger på var du bor och därmed vilket vatten du har att utgå ifrån. Läs gärna mer om vattenkemi här och här.
Jäst
I en amerikansk IPA skall man använda en neutral jäst som inte ger några estrar med hög förjäsbarhet. Vi har själva använt US-05 men även West Coast M44 med bra resultat. Använder inte själv flytande jäst men välj en neutral amerikansk jäst med hög förjäsbarhet. Wyeast 1056 är en klassiker vad jag har förstått. Andra förslag är Wyeast 1217-PC eller WLP001. Håll jästemperatur låg i början av jäsningen, dvs 17-18 C. Låt jästen avsluta jobbet ordentligt så låt den stå i tre veckor ungefär.
Kylning
Sist men inte minst så några ord om kylning, för det är relativt viktigt när man brygger IPA. En snabb kylning skall det vara. Så inte några smala biltema bromsrör till kylare eller badkarskylning. Anledningen till detta är att humlens essentiella oljor är mycket lättflyktiga och försvinner vid en långsam kylning. Även smaken påverkas negativt av långsam kylning. För fler tips om snabb kylning läs gärna här.
Blankhet/grumlighet
Många ip:or är mycket riktigt väldigt grumliga. Kommer av de essentiella oljorna som finns i humlen. Men med en snabb kylning, klarningsmedel (protafloc) och lagra kallt en tid så går det att få klara och fina ip:or, om inte annat, hyfsat klara. Kanske inte så viktigt för många inbitna hembryggare men om man bjuder någon kompis på sin IPA eller ställer upp i en tävling är det onödigt att servera en tokgrumlig öl. Många dricker med ögonen också. Läs gärna mer om blankhet/grumlighet här.
Recept
Väljer att avsluta det här inlägget med ett exempel på en öst kust IPA. Det rostade kornet är frivilligt att använda. Är bara för att få en röd och fin färg. Lägg i det i slutet av mäskningen om ni väljer att använda det. Receptet är på 25 liter innan kok och 21 liter efter kok, dvs ett bortkok på 4 liter vilket är det vanliga bortkoket vid ett 60 minuters kok. Utbytet är beräknat till 75% vilket är ett ganska vanligt utbyte bland många hembryggare. Har man ett något sämre utbyte behöver man inte justera receptet. I detta receptet är humlen kottar.
Simple IPA
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 21,00 L
Boil Size: 25,00 L
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 24,6 EBC
Estimated IBU: 68,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,30 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 94,74 %
0,30 kg Carared (50,0 EBC) Grain 4,51 %
0,05 kg Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 0,75 % (lägg i denna precis i slutet av mäskningen)
0,5 tsp Protafloc (15 min)
20,00 gm Simcoe [13,00 %] (60 min) Hops 23,5 IBU
35,00 gm Simcoe [13,00 %] (15 min) Hops 20,4 IBU
35,00 gm Amarillo [9,40 %] (15 min) Hops 14,8 IBU
35,00 gm Simcoe [13,00 %] (3 min) Hops 5,7 IBU
35,00 gm Amarillo [9,40 %] (3 min) Hops 3,7 IBU
80,00 gm Simcoe [13,00 %] (Dry Hop 4 days) Hops
80,00 gm Amarillo [9,40 %] (Dry Hop 4 days) Hops
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 6,65 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
75 min Saccharification Add 17,36 L of water at 71,2 C 65,0 C
10 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C
Jäst: Mangrove West Coast M44
Jästemperatur: 18 C
Jästid: 3-4 veckor
Jästen måste naturligtvis inte vara just den jag har angivit utan går att ersätta med någon annan neutral amerikansk jäst med hög förjäsbarhet.
Detta var mina tips för att brygga amerikansk IPA. Vad tycks? Något som saknas? Även tipsen för receptdesign kan vara värt att läsa.
Hur man brygger en DIPA har många likheter med IPA men också en del skillnader. Dessa skillnader finns beskrivna i ett separat blogginlägg.
Vanliga fel
Vanliga fel som många hembryggare gör när man brygger den här stilen är:
- på tok för mycket karamellmalt och övriga specialmalter
- på tok för hög mäsktemperatur
- fel jäst med låg förjäsbarhet
- fel jäst med estrar
- för lite humle
- ingen torrhumling
- för stora tidiga humlegivor (45-20 minuter innan kokslut) som ger vare sig smak eller arom utan bara beska.
- för långsam kylning
Stilen amerikansk IPA innehåller ett antal utmaningar:
- få ölet torrt och utjäst
- inte för mycket karamellmalt (om man använder det)
- få till beskan (inte för söt och inte för besk)
- få till humlesmaken
- få till humlearomen
Det som gör amerikansk IPA svårt är att det finns två sorter, nämligen väst och öst kust IPA. Väst kust IPA innehåller generellt sätt pilsermalt alternativt pale ale malt och oftast inget mer. Jag är personligen inte så förtjust i den här typen då jag tycker att det blir tunn humlejuice över det på något sätt. Något som vissa gör (som jag gillar) är att använda Maris Otter pale ale malt som ger en liten maltbas som humlen kan dominera över.
Öst kust IPAn innehåller mycket riktigt karamellmalt men blygsamma mängder och av ljusa sorter generellt sett. Om man bestämt vill använda karamellmalt så är min rekommendation att hålla det under 5% av maltgivan och med ett EBC värde under 60 till att börja med. Börja i alla fall inte med krångla till livet genom att använda 2 eller 3 olika sorter. En duger alldeles utmärkt. Ett alternativ till karamellmalt är aningen vienna, victory eller munich malt som basmalt. Eller både och.
Jag tror att anledningen till att många nybörjare (inklusive mig själv) använder alldeles för mycket karamellmalt i sin amerikanska öst kust IPA är att man vill få den där röda fina färgen (ca 25 EBC) som många köpta IPA har. Vad många (inklusive mig själv) missar är att detta uppnås i många fall med att använda vienna malt som basmalt. Ett annat alternativ som jag själv kört är att tillsätta runt 0,5-1% av maltgivan dvs 50-100g rostat korn (beroende på mängden malt) vid slutet av mäskningen och röra om. Du får den röda fina färgen men inte den rostade smaken.
I mångt och mycket är vilken maltkomposition man skall ha dels en stilfråga men också en smakfråga. Testa dig fram och se vad just du gillar!
Riktlinjer kring OG, FG, IBU, EBC etc.
Om man börjar lite tråkigt med att titta på SHBFS typdefinitioner så ser man att OG:t kan sträcka sig från 56-70. Samtidigt så skall FG:T vara 10-16. Så här gäller det alltså att få en hög utjäsning. Ju högre OG ju lägre mäsktemperatur alltså. Ligger du i det övre spannet (65-70) är det inte så mycket att fundera över utan mäska vid 64-65 C i 60 minuter (gärna längre). Angående IBU så sträcker den sig från 56-75.
Brygger du inte en västkust IPA så skulle jag rekommendera ett 1-1 förhållande mellan OG och IBU. Dvs vid ett OG 65 öl, en IBU på ca 65. Brygger du en väst kust IPA kan du trycka upp IBUn till 75. En väst kust IPA skall vara obalanserad, dvs humlejuice typ. Vad gränsen för en väst kust IPA och en DIPA går är får mig något diffust. Har inte hittat några bra källreferenser på det.
Humle
Ingen IPA utan humle och framförallt inte när man pratar amerikansk IPA, för där skall humlen verkligen få skina i sin fulla glans. Försöker numera inte krångla till det alltför mycket med mängder av olika humlesorter. Två räcker och tre stycken brukar jag köra på maximalt, inte fler. Köra en humlesort kan också vara bra i utbildningssyfte.
Humleschema är svårt att uttala sig generellt om då det finns många starka känslor kring detta så jag väljer att ge följande utgångspunkter istället:
- En bittergiva på minst 20 IBU, vid högre OG (65-70) ca 25 IBU.
- En smakgiva vid 15 minuter
- En aromgiva vid 3 minter
Om jag använder flera humlesorter så tillsätter jag alla i både smak och aromgivan. Jag krånglar inte till det med en humlesort i smakgivan och en annan i aromgivan. Tillsätter lika mängder humle i smak och aromgivan. När man har bryggt något man gillar kan man börja justera och laborera.
Tänk också på färskheten på humlen. Med andra ord, köp förgående års skörd i början av året när det gäller amerikansk humle och årets skörd i augusti-september om du använder australiensiska och nyzeeländska humlesorter. Ett annat alternativ är att köpa humle utomlands via olika webbsidor. Då får man dock oftast bara tag på pellets.
Torrhumling är ett måste. Det går inte att brygga en amerikansk IPA utan att torrhumla, oavsett öst eller väst kust IPA. Du får inte till den aromen och den fruktiga smaken annars. Mängd och tid är en smaksak men 9g humle/l och 4-5 dagar tycker jag är en bra utgångspunkt. Vid en väst kust IPA kan mängden ökas ytterligare. En del torrhumlar sina ipor i omgångar, dvs lägger i humle i tex 4 dagar, plockar upp det och tillsätter ny humle igen i 4 dagar. Inget jag själv testat dock.
Vatten
Vattenkemi är ett av de krångligaste delarna inom ölbryggning tycker jag personligen. Vill inte rekommendera den som precis börjat med ölbryggning att börja modifiera sitt vatten. Men har man bryggt några gånger och vill verkligen få ut max ur sitt öl så är absolut vattenkemin något som är värt att titta på. Ett bra IPA vatten har låg halt av klorid och högre halter av sulfat. Det framhäver humlens smak och beska. Ölet upplevs torrare. Sen hur mycket det ger är svårt att uttala sig om eftersom det hänger på var du bor och därmed vilket vatten du har att utgå ifrån. Läs gärna mer om vattenkemi här och här.
Jäst
I en amerikansk IPA skall man använda en neutral jäst som inte ger några estrar med hög förjäsbarhet. Vi har själva använt US-05 men även West Coast M44 med bra resultat. Använder inte själv flytande jäst men välj en neutral amerikansk jäst med hög förjäsbarhet. Wyeast 1056 är en klassiker vad jag har förstått. Andra förslag är Wyeast 1217-PC eller WLP001. Håll jästemperatur låg i början av jäsningen, dvs 17-18 C. Låt jästen avsluta jobbet ordentligt så låt den stå i tre veckor ungefär.
Kylning
Sist men inte minst så några ord om kylning, för det är relativt viktigt när man brygger IPA. En snabb kylning skall det vara. Så inte några smala biltema bromsrör till kylare eller badkarskylning. Anledningen till detta är att humlens essentiella oljor är mycket lättflyktiga och försvinner vid en långsam kylning. Även smaken påverkas negativt av långsam kylning. För fler tips om snabb kylning läs gärna här.
Blankhet/grumlighet
Många ip:or är mycket riktigt väldigt grumliga. Kommer av de essentiella oljorna som finns i humlen. Men med en snabb kylning, klarningsmedel (protafloc) och lagra kallt en tid så går det att få klara och fina ip:or, om inte annat, hyfsat klara. Kanske inte så viktigt för många inbitna hembryggare men om man bjuder någon kompis på sin IPA eller ställer upp i en tävling är det onödigt att servera en tokgrumlig öl. Många dricker med ögonen också. Läs gärna mer om blankhet/grumlighet här.
Recept
Väljer att avsluta det här inlägget med ett exempel på en öst kust IPA. Det rostade kornet är frivilligt att använda. Är bara för att få en röd och fin färg. Lägg i det i slutet av mäskningen om ni väljer att använda det. Receptet är på 25 liter innan kok och 21 liter efter kok, dvs ett bortkok på 4 liter vilket är det vanliga bortkoket vid ett 60 minuters kok. Utbytet är beräknat till 75% vilket är ett ganska vanligt utbyte bland många hembryggare. Har man ett något sämre utbyte behöver man inte justera receptet. I detta receptet är humlen kottar.
Simple IPA
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 21,00 L
Boil Size: 25,00 L
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 24,6 EBC
Estimated IBU: 68,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,30 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 94,74 %
0,30 kg Carared (50,0 EBC) Grain 4,51 %
0,05 kg Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 0,75 % (lägg i denna precis i slutet av mäskningen)
0,5 tsp Protafloc (15 min)
20,00 gm Simcoe [13,00 %] (60 min) Hops 23,5 IBU
35,00 gm Simcoe [13,00 %] (15 min) Hops 20,4 IBU
35,00 gm Amarillo [9,40 %] (15 min) Hops 14,8 IBU
35,00 gm Simcoe [13,00 %] (3 min) Hops 5,7 IBU
35,00 gm Amarillo [9,40 %] (3 min) Hops 3,7 IBU
80,00 gm Simcoe [13,00 %] (Dry Hop 4 days) Hops
80,00 gm Amarillo [9,40 %] (Dry Hop 4 days) Hops
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 6,65 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
75 min Saccharification Add 17,36 L of water at 71,2 C 65,0 C
10 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C
Jäst: Mangrove West Coast M44
Jästemperatur: 18 C
Jästid: 3-4 veckor
Jästen måste naturligtvis inte vara just den jag har angivit utan går att ersätta med någon annan neutral amerikansk jäst med hög förjäsbarhet.
Detta var mina tips för att brygga amerikansk IPA. Vad tycks? Något som saknas? Även tipsen för receptdesign kan vara värt att läsa.
Hur man brygger en DIPA har många likheter med IPA men också en del skillnader. Dessa skillnader finns beskrivna i ett separat blogginlägg.
Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!
söndag 18 januari 2015
Brygging: Imperial Highlander Ale 2
Idag var det dags för bryggsäsongens första bryggning. Som vi skrev om i våra planer för våren så skulle första ölet för säsongen vara en Wee Heavy. Vi har tidigare bryggt en sådan som vi blev relativt nöjda med samtidigt kände vi att vi kunde göra den riktigt bra med lite mindre ändringar i receptet.
Receptet såg ur så här:
Imperial Highlander Ale 2 (43,5 L)
Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,089 SG
Estimated Color: 42,4 EBC
Estimated IBU: 45,0 IBU
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
12,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 70,18 %
2,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 11,70 %
1,00 kg Carabohemian (200,0 EBC) Grain 5,85 %
1,00 kg Munich II Malt (25,0 EBC) Grain 5,85 %
1,00 kg Pale Crystal (80,0 EBC) Grain 5,85 %
0,10 kg Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 0,58 %
80,00 gm Pacific Gem [16,0 %] (60 min) Hops 45,0 IBU
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 15,10 kg
----------------------------
Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
120 min Saccharification Add 45 L of water at 71 C 64 C
20 min Saccharification Heat up to 70 C 70 C
Jäst: Newcastle Dark Ale
Om man jämför förra versionens recept med detta så ser man ett antal skillnader:
Wee Heavy skall ju också liknande barley wine tycka om att kokas ordentligt/länge. Så planen var att använda 3 st värme element, dvs sammanlagt 7,2 kW till våra 55 liter innan kok. Däremot så hade vi bara planerat ett 60 minuters kok.
Det här blev också premiärbryggningen på det nya bryggverket. Så det var en hel del nyheter den här bryggningen:
Så hur gick bryggningen då? Ja, vår vattenkokare (den vi värmer mäsk och lakvatten i) strulade och läckte lite så det blev en lite utdragen bryggning pga det. Men till slut fick vi ordning på den och lakningen flöt på bra. Lite för bra, för pga en kommunikationsmiss inom brygglaget så blev det lakat ut 65 istället för 55 liter. SG:t hamnade på 60. Hur skulle vi kompensera för detta då? Efter lite funderande och räknande så kom vi fram till att vi skulle använda alla 4 st värme elementen för att få ett ännu större bortkok men även karamellisering. Och humlen fick vi justera upp något. Vi valde dock att inte tillsätta mer maltextrakt. Koket blev kraftigt och det var tur att vi hade en fläkt för att avlägsna all vattenånga från dom 15 literna som kokades bort.
Sen blev det dags för kylning. Och här gick det bra. Lite fipplande blev det men vi lyckades kyla ner våra 53 liter på 10 minuter. Helt ok för att vara första gången. Några mindre finjusteringar skall vi göra. Slangnipplarna har för liten dimension för våra silikonslangar så vi har beställt grövre.
OG:t hamnade på 85 och vi fick som sagt ut ca 53 liter. Och fin röd färg blev det också. Känns helt ok och vi är nöjda. Första gången vi brygger med det här systemet och vi lyckas trots en kommunikationsmiss ro det i land. Nu får det här ölet stå i några veckor och jäsa. Vi skall som sagt eventuellt sekundärjäsa det här ölet med US-05 men vi får se.
Som vanligt finns det blir bilder från bryggningen på vår Facebook sida.
Receptet såg ur så här:
Imperial Highlander Ale 2 (43,5 L)
Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,089 SG
Estimated Color: 42,4 EBC
Estimated IBU: 45,0 IBU
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
12,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 70,18 %
2,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 11,70 %
1,00 kg Carabohemian (200,0 EBC) Grain 5,85 %
1,00 kg Munich II Malt (25,0 EBC) Grain 5,85 %
1,00 kg Pale Crystal (80,0 EBC) Grain 5,85 %
0,10 kg Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 0,58 %
80,00 gm Pacific Gem [16,0 %] (60 min) Hops 45,0 IBU
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 15,10 kg
----------------------------
Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
120 min Saccharification Add 45 L of water at 71 C 64 C
20 min Saccharification Heat up to 70 C 70 C
Jäst: Newcastle Dark Ale
Om man jämför förra versionens recept med detta så ser man ett antal skillnader:
- Mindre munich malt.
- Mindre rostat korn.
- Mer Carabohemian malt.
- Carared är utbytt mot pale crystal.
- Ingen torvrökt malt
- Jästen är utbytt från US-05 till en mer stiltypisk dito.
- Lägre mäsktemperatur och stegmäskning för optimerad utjäsning för den här jästen.
- Maltextrakt i denna versionen, mer om det senare.
Wee Heavy skall ju också liknande barley wine tycka om att kokas ordentligt/länge. Så planen var att använda 3 st värme element, dvs sammanlagt 7,2 kW till våra 55 liter innan kok. Däremot så hade vi bara planerat ett 60 minuters kok.
Det här blev också premiärbryggningen på det nya bryggverket. Så det var en hel del nyheter den här bryggningen:
- nya 100 liters kastrull med värme element
- plattvärmeväxlare
- pump
- kopplingar till pump och plattvärmeväxlare
 |
| Vår fläktanordning fick jobba hårt den här bryggningen |
Så hur gick bryggningen då? Ja, vår vattenkokare (den vi värmer mäsk och lakvatten i) strulade och läckte lite så det blev en lite utdragen bryggning pga det. Men till slut fick vi ordning på den och lakningen flöt på bra. Lite för bra, för pga en kommunikationsmiss inom brygglaget så blev det lakat ut 65 istället för 55 liter. SG:t hamnade på 60. Hur skulle vi kompensera för detta då? Efter lite funderande och räknande så kom vi fram till att vi skulle använda alla 4 st värme elementen för att få ett ännu större bortkok men även karamellisering. Och humlen fick vi justera upp något. Vi valde dock att inte tillsätta mer maltextrakt. Koket blev kraftigt och det var tur att vi hade en fläkt för att avlägsna all vattenånga från dom 15 literna som kokades bort.
 |
| Det här ser röriga ut än vad det är.... |
Sen blev det dags för kylning. Och här gick det bra. Lite fipplande blev det men vi lyckades kyla ner våra 53 liter på 10 minuter. Helt ok för att vara första gången. Några mindre finjusteringar skall vi göra. Slangnipplarna har för liten dimension för våra silikonslangar så vi har beställt grövre.
 |
| Fin rödaktig färg |
OG:t hamnade på 85 och vi fick som sagt ut ca 53 liter. Och fin röd färg blev det också. Känns helt ok och vi är nöjda. Första gången vi brygger med det här systemet och vi lyckas trots en kommunikationsmiss ro det i land. Nu får det här ölet stå i några veckor och jäsa. Vi skall som sagt eventuellt sekundärjäsa det här ölet med US-05 men vi får se.
Som vanligt finns det blir bilder från bryggningen på vår Facebook sida.
måndag 12 januari 2015
Planer: Våren 2015s bryggningar mm.
Ja, dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här våren.
Bryggningar
Om vi börjar med bryggningar så har vi ambitionen att brygga 4 st öl den här våren. Vi fortsätter där vi började lite grann under hösten med att lämna APA, IPA, porter, stout och US-05 träsket bakom oss för att istället brygga bland hembryggare lite mer ovanliga stilar, använda fler jästsorter och dessutom få in lite experimentella inslag. Fokus kommer också ligga på att få igång det nya bryggverket, dvs få alla bitarna på plats (nytt kokkärl, plattvärmeväxlare, pump, kopplingar mm).
Premiärbryggningen bli en Wee Heavy vid namnet Imperial Highlander 2. Förutom lite större volym (använder våran nya 100 liters kastrull) så baseras det här receptet mycket på föregångaren (logiskt nog Imperial Highlander Ale) men med lite mer karamellmalt. Den torvrökt malt plockar vi bort den här gången. Och jästen blir Newcastle Dark Ale M03 istället för gamla hederliga US-05.
Vi fortsätter sedan med något som vi vill kalla för belgisk DIPA. Det här receptet är löst inspirerat av Flying Dogs Raging Bitch. Ett enkelt recept med mycket basmalt och lite ljus munich och en större mängd amerikansk humle är tanken. Här kommer vi verkligen sätta vårat nya kokkärl på prov när det kommer till stora humlemassor. Här har vi valt jästen Safbrew Abbey. Namnet blev Monks DIPA.
Efter det blir det dags för ett barley wine. Det som kommer göra den här bryggningen speciell är dels att vi kommer testa bryggverket till lite större volymer men också att vi kommer tillsätta lönnsirap. Eventuellt lagrar vi denna på lite ekkuber också men vi får se hur mycket smak lönnsirapen ger. Den här har fått namnet Woody Barley och jästen blir West Coast M44.
Avslutningsvis går vi vidare med en saison vid namnet 3w Saison. Enkelt recept och lägre OG än vår förra saison. Vi väljer även att byta jäst till Belgian Ale M27. Kommer jäsa varmt (29C) i vår jäskammare. 3w står för "three way" och syftar på att den här kommer delas upp i tre delar, (1)neutral, (2)mynta och lime och (3)hallon. Förhoppningsvis smakar inte mynta och lime versionen diskmedel, men vi får se.:)
Förhoppninsgvis blir alla dessa planer av. Det hänger i mångt och mycket på hur det går med det nya bryggverket.
Tävlingar
Om vi går vidare till tävlingar så är det högst troligt att vi inte ställer upp på Amylases Sommarölsträff som förra året. Anledningen är att vi känner oss inte riktigt bekväma med de ljusare och svagare ölen, än så länge, bryggningsmässigt. Det finns dock stora chanser att vi kommer som besökare istället.
Istället så kommer vi med mycket stor sannolikhet att ställa upp i SM istället. Första gången som vi ställer upp i SM. Folkets val och röd klass (starkare än 7.5%) är det som kommer gälla för oss. I sedvanlig ordning berättar vi inte innan vilket öl vi kommer ställa upp med.
Festivaler/Mässor
Det blir ingen CBC den här våren som tidigare år. Känner att vi tröttnat något på Köpenhamn och även CBC och väljer därför att hoppa över i år och satsa på något nytt/annat. Därför blir det till att börja med Öl och Whiskymässan i Göteborg under våren. Blir första gången som vi kommer besöka den mässan.
Bloggen
Det finns lite skisser och idéer på intressanta inlägg på bloggen. Vi får se vad det finns tid och utrymme för under våren.
God fortsättning på det nya året på er!
Bryggningar
Om vi börjar med bryggningar så har vi ambitionen att brygga 4 st öl den här våren. Vi fortsätter där vi började lite grann under hösten med att lämna APA, IPA, porter, stout och US-05 träsket bakom oss för att istället brygga bland hembryggare lite mer ovanliga stilar, använda fler jästsorter och dessutom få in lite experimentella inslag. Fokus kommer också ligga på att få igång det nya bryggverket, dvs få alla bitarna på plats (nytt kokkärl, plattvärmeväxlare, pump, kopplingar mm).
Premiärbryggningen bli en Wee Heavy vid namnet Imperial Highlander 2. Förutom lite större volym (använder våran nya 100 liters kastrull) så baseras det här receptet mycket på föregångaren (logiskt nog Imperial Highlander Ale) men med lite mer karamellmalt. Den torvrökt malt plockar vi bort den här gången. Och jästen blir Newcastle Dark Ale M03 istället för gamla hederliga US-05.
Vi fortsätter sedan med något som vi vill kalla för belgisk DIPA. Det här receptet är löst inspirerat av Flying Dogs Raging Bitch. Ett enkelt recept med mycket basmalt och lite ljus munich och en större mängd amerikansk humle är tanken. Här kommer vi verkligen sätta vårat nya kokkärl på prov när det kommer till stora humlemassor. Här har vi valt jästen Safbrew Abbey. Namnet blev Monks DIPA.
 |
| Lönnsirap, en av ingredienserna under våren |
Efter det blir det dags för ett barley wine. Det som kommer göra den här bryggningen speciell är dels att vi kommer testa bryggverket till lite större volymer men också att vi kommer tillsätta lönnsirap. Eventuellt lagrar vi denna på lite ekkuber också men vi får se hur mycket smak lönnsirapen ger. Den här har fått namnet Woody Barley och jästen blir West Coast M44.
Avslutningsvis går vi vidare med en saison vid namnet 3w Saison. Enkelt recept och lägre OG än vår förra saison. Vi väljer även att byta jäst till Belgian Ale M27. Kommer jäsa varmt (29C) i vår jäskammare. 3w står för "three way" och syftar på att den här kommer delas upp i tre delar, (1)neutral, (2)mynta och lime och (3)hallon. Förhoppningsvis smakar inte mynta och lime versionen diskmedel, men vi får se.:)
Förhoppninsgvis blir alla dessa planer av. Det hänger i mångt och mycket på hur det går med det nya bryggverket.
Tävlingar
Om vi går vidare till tävlingar så är det högst troligt att vi inte ställer upp på Amylases Sommarölsträff som förra året. Anledningen är att vi känner oss inte riktigt bekväma med de ljusare och svagare ölen, än så länge, bryggningsmässigt. Det finns dock stora chanser att vi kommer som besökare istället.
Istället så kommer vi med mycket stor sannolikhet att ställa upp i SM istället. Första gången som vi ställer upp i SM. Folkets val och röd klass (starkare än 7.5%) är det som kommer gälla för oss. I sedvanlig ordning berättar vi inte innan vilket öl vi kommer ställa upp med.
Festivaler/Mässor
Det blir ingen CBC den här våren som tidigare år. Känner att vi tröttnat något på Köpenhamn och även CBC och väljer därför att hoppa över i år och satsa på något nytt/annat. Därför blir det till att börja med Öl och Whiskymässan i Göteborg under våren. Blir första gången som vi kommer besöka den mässan.
Bloggen
Det finns lite skisser och idéer på intressanta inlägg på bloggen. Vi får se vad det finns tid och utrymme för under våren.
God fortsättning på det nya året på er!
fredag 9 januari 2015
Flasktappning: Hoppy Brown
Vi fortsätter det nya året med ytterligare en flasktappning, närmare bestämt vår american brown ale, Hoppy Brown.
Detta ölet valde vi att dela upp vid bryggningen i två olika jäshinkar och tillsatte två olika sorters jäst (US-05 och West Coast M44). FG:t för US-05 visade 17 och för M44 blev det 14. Så för US-05 blev det med ett OG på 61 en alkoholhalt på 5,8% och 71% utjäsning. För M44 blev alkoholhalten 6,2% och utjäsningen 76%. Ett fullständigt omdöme om vilken version/jäst som var bäst får vänta till provsmakningen om någon månad eller två.
 |
| US-05s FG. |
 |
| M44s FG |
Detta ölet valde vi att dela upp vid bryggningen i två olika jäshinkar och tillsatte två olika sorters jäst (US-05 och West Coast M44). FG:t för US-05 visade 17 och för M44 blev det 14. Så för US-05 blev det med ett OG på 61 en alkoholhalt på 5,8% och 71% utjäsning. För M44 blev alkoholhalten 6,2% och utjäsningen 76%. Ett fullständigt omdöme om vilken version/jäst som var bäst får vänta till provsmakningen om någon månad eller två.
måndag 5 januari 2015
Flasktappning: Rye Makes You Stronger
Vi fortsätter det nya året med att lägga vårat råg barley wine på flaska. Vid omtappningen så delade vi ju upp det här ölet på tre olika jäshinkar med olika ekkuber (naturella, cognac, wild turkey). Lagringstiden blev ca 2 månaders.
Samtliga versioner doftade fantastiskt med en liten fördel för den naturella faktiskt. En mycket fruktig doft som påminner om russin. Även smaken var väldigt lovande. Den där brännande pepprigheten som vi skrev om vid omtappningen men även bryggningen fanns inte längre kvar.
Sammanlagt blev det 36 liter att lägga på flaska. Vi tillsatte jäst för kolsyra (S-33)och 5g socker/liter.
Nu får det här olika versionerna av det här ölet ligga på flaska några månader innan det är dags att provsmaka.
 |
| Lite grumlig iom nytillsatt jäst och sockerlag. |
Samtliga versioner doftade fantastiskt med en liten fördel för den naturella faktiskt. En mycket fruktig doft som påminner om russin. Även smaken var väldigt lovande. Den där brännande pepprigheten som vi skrev om vid omtappningen men även bryggningen fanns inte längre kvar.
Sammanlagt blev det 36 liter att lägga på flaska. Vi tillsatte jäst för kolsyra (S-33)och 5g socker/liter.
Nu får det här olika versionerna av det här ölet ligga på flaska några månader innan det är dags att provsmaka.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)