söndag 21 februari 2016

Bryggning: Få maximal kyleffekt och smidighet ur din plattvärmeväxlare

Vi har ju ett tidigare inlägg om hur man får en snabb kylning med kylspiral så nu är det dags för ett inlägg som berättar hur du får ut maximalt ur din plattvärmeväxlare!

Vår plattvärmeväxlare med alla kopplingar.

Följande faktorer påverkar kyleffekten ur ett kylsystem med plattvärmeväxlare:

Kylvattnets temperatur
Oavsett om du använder kylspiral eller plattvärmeväxlare så är kylvattnets temperatur den enskilt största faktorn som påverkar kylningen. Är kylvatten 18C tex så kommer det ta väldigt lång tid innan din vört har kommit ner till den temperaturen om den gör det överhuvudtaget. Men vad kan man då göra åt detta undrar kanske du nu? Ja, om inte något av tipsen nedan hjälper för att korta ner kylningstiden kan det vara en idé att koppla in en mindre spiralkylare innan plattvärmeväxlaren som skall kyla ner vörten. Denna mindre spiralkylare lägger man sedan i ett isbad och kopplas på kylvattnet innan plattvärmeväxlaren. Detta kallas wort pre chiller på engelska och en hyfsad översättning borde bli förkylare. Vi använder en förkylare själva på den varmare delen på året. Varje enskild grad i kylvattentemperatur kommer göra skillnad för kylningen.

Rengörning
Kanske inte den roligaste punkt nummer 2. Men rengörningen är plattvärmeväxlarens akilleshäl jämfört med kylspiral. Du vill helt enkelt ha in så lite partiklar och annat skräp som möjlig i den plattvärmeväxlare. Att ha en bazookafilter i sin kokgryta är en bra början. Använder man pellets bör man överväga humlekokpåser eller något ytterligare filter. Avsluta också varje bryggning med en rengörning av hela kylsystemet med PBW. Och innan kylsystemet används under bryggdagen bör man göra igenom systemet igen fast med StarSan. Detta för att göra rent systemet efter bryggningen och desinficera systemet innan användning.

Storleken på plattvärmeväxlare
Har du redan en plattvärmeväxlare så är det lite sent att läsa detta nu men har du ingen men funderar på att skaffa en så kan det vara bra att veta att ju större (fler plattor och längden) plattvärmeväxlare desto mer kylyta för du och därmed snabbare kylning. Problemet är dock att det är inte helt enkelt att tömma ett kylsystem med plattvärmeväxlare helt och hållet. Enkelt förklarat, liten plattvärmeväxlare innebär mindre svinn än en stor plattvärmeväxlare. Om du överväger att gå upp i volym får du också ta med detta i dina beräkningar. För att få lite hjälp med storleksbedömningen så kan ni kolla på följande länk.

Dimensionerna på slangarna för kylvatten och vört
Genom att ha grova slangar till både kylvatten och vört som kommer flödet i kylsystemet bli snabbare. Använd därför så grova slangar som du kan så inte det blir en begränsande faktor.

Dimensioner på slangnipplar
Slangnipplar kostar inte nämnvärt mycket och att köpa större diameter är inte heller en nämnvärt mycket större kostnad. Så köp så stor diameter på slangnipplarna som dina slangar ovan klarar av. Det kommer göra att du kommer kunna få igenom en större mängd kylvatten och vört under en kortare tid och därmed snabbare kylning. Dessutom kommer du nyttja dina grova slangars potential till fullo. Hellre att du har för grova slangnipplar och slangar så att du har ett för snabbt flöde och vid vissa tillfällen får justera ner flödet än att du har för smala slangnipplar och slangar.

Skaffa en pump
Har man gjort investeringen som det innebär med plattvärmeväxlare så är en pump en stark rekommendation från vår sida. Självfall i all ära men i vissa system så funkar inte det alls eller fullt ut. Med en pump så har du en konstant flöde som du kan räkna med under alla omständigheter. Och dessutom kommer en pump föra över mer vört än vad självfall kommer göra.

Skaffa kulventiler 
Oavsett om du har pump eller ej så rekommenderar vi att du skaffar kulventiler till ditt kylsystem. Både på grytan, utgående på plattvärmeväxlaren och utgående på kylvattnet. På så sätt kommer du kunna reglera temperaturen på den nerkylda vörten på en smidigare sätt under hela bryggsäsongen (olika temperaturer på kylvattnet). Dessutom kostar det inte nämnvärt mycket att köpa några kulventiler på ebay. Titta gärna på vårat inlägg om våra kopplingar till vår plattvärmeväxlare och pump för inspiration.

Ölets OG påverkar kylningstiden
Detta är inte ett tips utan snarare en påminnelse om att ölets OG påverkar kylningstiden. Så brygger man ett hög OG öl så kommer kylningen ta längre tid. Var beredd på detta och tänk över om du behöver förbättra kylningen på något sätt.

Detta var de olika punkter som vi har kommit fram till påverkar kyltiden med plattvärmeväxlare. Vad tycker ni? Stämmer saker och ting? Har vi missat/glömt något?


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

fredag 12 februari 2016

Utrustning: Vi har skaffat en förkylare

Som alla hembryggare känner till så går det inte lika bra att kyla sitt öl på sommaren som på vintern eftersom kyl(kran)vattnet är varmare då.

Detta har vi själva märkt och har därför försökt planera in öl som kräver lite högre jästemperatur på den varmare delen av året. Men det är ju inte alltid som det går att planera så det blir så. Eller för den sakens skulle känner för att brygga något mer varmjäsande just då. Men vad gör man då om man vill kyla ner ett öl till 18C och kylvattnet håller 20C? Jo, man installerar en förkylare.

Men vad är en förkylare? Jo, det är någon form av kylare som man kopplar in innan den ordinarie kylaren på kylvattnets ingång. Denna lägger man sedan i en hink som man lägger vatten och mängder av isbitar i. På så sätt kommer man kyla ner kylvattnet och det kommer göra att kylningen går snabbare och i vissa fall avgör om man kan kyla ner till önskad temperatur eller ej.

Vår gamla kylare har nu blivit förkylare!

Vi har vid åtminstone ett tillfälle inte lyckats kyla ner vårat öl till önskad temperatur vilket gjort att det fick jäsa för varmt. Så för att råda bot på detta så kommer vi under den varmare delen av året använda oss av en förkylare. Detta blev en billig uppgradering för detta är vår gamla spiralkylare som vi använde innan vi uppgraderade till större volym. :)

Förhoppningsvis kommer den till användning till nästa bryggning!

tisdag 9 februari 2016

Bryggning: Monks Barley Wine

I söndags blev det dags för bryggning igen. Den här gången blev det en barley wine jäst med belgisk jäst. Så det blev ett stark öl ännu en gång. Till hösten får vi helt klart brygga mer öl med lägre alkoholhalt.:) Ursprungsidén till det här ölet kommer ifrån Stone Old Guardian Belgo-Barley Wine.

Receptet såg ut så här:

Monks Barley Wine (66,5L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,124 SG
Estimated Color: 41,3 EBC
Estimated IBU: 100,7 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
2,00 kg       Extra Light Dry Extract (5,9 EBC)         Dry Extract  5,00 %       
28,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        70,00 %      
4,00 kg       Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)              Grain        10,00 %      
2,00 kg       Crystal Malt (120,0 EBC)                  Grain        5,00 %       
1,00 kg       Special B Malt (300,0 EBC)                Grain        2,50 %       
260,00 gm     Summit [17,00 %]  (60 min)                Hops         100,7 IBU  
3,00 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        7,50 %       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 35,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
75 min        Saccharification   Add 105,00 L of water at 72,7 C     67,0 C       

Jäst: Belle Saison

Målet är att få till en komplex fruktighet och karamellighet som kommer från jästen (Belle Saison), vörtkoket och malten. Förhoppningen är att vi skall få ett någorlunda högt FG på runt 15-20 på det här ölet för att få den klassiska restsötman som finns i en barley wine samtidigt som man får karaktären av den belgiska jästen. För att lyckas med detta så mäskar vi lite högre än normalt, använder en del dextrinmalt (cara-pils) och skickar upp OGt ganska högt. Jästen kommer troligtvis äta upp flertalet av dom lite mer komplexa sockerarter som vi skapar i ölet så det troligaste är att jästen jäser tills dess att ölet kommer upp i jästens alkoholtolerans och där och då dör. Men vi väljer att jäklas lite med den i alla fall. Som basmalt körde vi Maris Otter som alltid när vi gör barley wines.

Jästvalet föll på Belle Saison för att det är den torrjästen som vi tror kommer ge ölet den karaktären vi önskar. Vi mailade faktiskt också Stone och frågade just om jästen och vi fick svaret French Saison. Och Belle Saison är hyfsad lik French Saison. Och vi har inte kommit oss för att börja med flytande jäster än. Finns ändå ett hyfsat utbud av torrjäst idag och med vår genomsnittliga volym och vörtstryka så hade det inneburit rejäla förkulturer och därmed en del investeringar (e-kolvar och magnetomrörare) som vi helt enkelt får ta längre fram.

Dagen till ära så låg Hans hemma och var sjuk så det fick bara bli jag (Peter) och Sia som deltog i den här bryggningen. Malten hade vi krossat i förväg under veckan och vi hade fyllt upp vår vattenvärmare med vatten till mäskningen och kopplat in våra nya veckotimers så vi hade vatten till mäskningen uppvärmt och klart när vi kom till lokalen. Fungerade himla smidigt, så för er som inte brygger hemma utan i någon lokal någonstans, titta på dessa veckotimers.

Full gryta och mycket varmdruv!
OG 115.
Det är lite ovant för oss att brygga på två personer och det var kanske därför vi glömde ta ett SG prov innan kok. Vi lyckades i alla fall att komma ihåg att lägga i allt som skulle i under koket. Kylningen gick hyfsat smidigt. Sammanlagt fick vi ut ca 71 liter med ett OG på 115. Så tyvärr missade vi vårat OG med hela 9 punkter. Eftersom vi inte tog ett SG prov så är det svårt att säga vad det berodde på men vi misstänker att bortkoket är överskattat vilket skulle kunna förklara en del.

Nu får det här ölet stå och jäsa svalt (ca 18C) så inte jästen tar fullständigt överhand. Skall bli skönt nästa bryggning, då är det bara 20 kg malt och iom det bara ett mäskkärl.