Flasktappning: Torvi

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på apelsinblomsterhonung, mango och nektariner. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.120.

Dags för omtappning för att bli av med alla fruktrester.....

24/10: En första omtappning för att bli av med fruktrester och död jäst. Inget FGt uppmättes.

Relativt blank/klar redan!

1/12: Ytterligare en omtappning. Relativt blank/klar och fin redan. Lovande smak. Även en fin färg. Mätte inte upp FGt denna gången heller.

Nästan helt blank/klar med lite grumlighet kvar.

13/1: Ytterligare en omtappning och denna gången mätte vi även FGt, 1,000!? Alkoholhalten är uppe i hela 15,8%! Inte undra på att vi tyckte det var lite surt och torrt. För att kompensera för syrligheten så valde vi att eftersöta med 200g honung.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Relativt klar/blank så tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att få bort den lilla återstående grumligheten.

Dags för flasktappning!

3/3: En omtappning efter klarningsmedlet och nu är det kristalklart och fint. Inget tryck i vattenlåset heller. Dags för flasktappning!

17/3: Flasktappning, smaken blev mycket angenäm efter att vi tillsatt ytterligare honung. Officiell provsmakning kommer om ett par månader.

Provsmakning: Floki

I våras satte vi ett fruktmjöd med mango och persika. Nu är det verkligen hög tid för en officiell provsmakning.

Inte helt blank/klar.

Utseende: Tyvärr något grumlig. Fick inte ligga kvar på jäskärl då vi bytte lokal. Vi var kanske även något snabba med att tillsätta klarningsmedlet Kwik Clear och fick kanske därför inte full effekt av det? Jag börjar överväga att kallkrascha mina mjöd för att få dom helt klara. Vissa blir blanka/klara men inte alla.

Arom: Aromen är tropisk fruktig med honung i bakgrunden. I slutet av aromen finns en syrlighet som jag inte riktigt uppskattar.

Smak: Även smaken är väldigt tropisk och man känner verkligen smaken av både mangon och persikan tillsammans med honungen. Problemet kommmer i slutet av smaken som blir riktigt sur och inte alls god. Tyvärr är detta mjödet inte drickbart pga detta vilket känns väldigt tråkigt...:(

Slutsats: Det finns tillfällen som man som hembryggare får lägga handen på hjärtat och erkänna för sig själv att det inte alls blev som man tänkt sig och att resultatet är riktigt dåligt. Och det här är tyvärr ett sådant tillfälle. Smaken på det här mjödet påminner lite om smaken när man suger på en persikokärna. Möjligtvis att man hade kunnat rädda detta med eftersötning. Men framförallt tror jag att jästvalet (Lalvin 71B-1122) är boven i detta drama. Tror att Lalvin D47 är mer lämplig för mjöd med stenfrukter. Vi satte igång ett liknande mjöd i höstas fast med just jästen Lalvin D47 och nektariner (Torvi). Smaken på det mjödet är bra mycket bättre (tack och lov!) än detta.

Lärdomen från detta mjödet blir att man oftast behöver ha en relativt stor restsötma (10-20) för att väga upp en syra från någon frukt eller bär. Bär som vinbär och hallon kräver ännu högre restsötma enligt mina erfarenheter. Tror att det inte kommer bli några torra mjöd i första taget för min del framöver utan kommer lägga OGt något högre från början i fortsättningen. Känns som om det är svårare att göra bra och goda torra mjöd.

Bryggning: Another Kilt Lifter

Igår blev det dags för den första ölbryggningen på ett tag. Blev ju inga öl bryggda i höstas delvis beroende på tidsbrist och det lager av öl som vi byggt upp. Detta blev en sambryggningen med Pehr från Bellevue Brewing, Rickard (en kompis till Pehr) och Sven från Drakens ångbryggeri.

Det här är som namnet antyder en omarbetad version av The Kilt Lifter, en annan sambryggning jag och Pehr gjorde tillsammans hösten 2015. Tanken med ölet är att endast använda sig av en specialmalt, basmalt och en specialingrediens. Problemen med förra versionen var den låga utjäsningen, något för söt och något endimensionell i smaken. Därför blev det ett par förändringar:

• Ljusare karamellmalt
• Ett annat mäskschema
• Mer muscovadosocker
• Ingen egenodlad humle till bittergivan
• Sekundärjästen tillsätts efter 2 dagar istället för två veckor
• 50/50 Mangrove M15 och Mangrove M44 som primärjäst

Receptet blev till slut så här:

Another Kilt Lifter (40 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,120 SG
Estimated Color: 35,3 EBC
Estimated IBU: 76,6 IBUs

Boil Time: 110 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
18,00 kg              Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 82,2 %       
2,00 kg               Crystal Malt (60 EBC)    Grain                 9,1 %        
100,00 g              Warrior [14,70 %] - Boil 60,0 min        Hop                   76,6 IBUs
1,00 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar                 4,6 %        
0,90 kg               Muscovado (150,0 EBC)                     Sugar                 4,1 %        

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 21,90 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 75,00 l of water at 69,3 C          64,0 C        60 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 68,0 C          68,0 C        20 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 72,0 C          72,0 C        20 min       
Mash out         Add -0,01 l of water and heat to 78,0 C 78,0 C        20 min

Det här blev som sagt första bryggningen på ett tag och dessutom den första ölbryggningen i Drakens ångbryggeris lokal och med deras bryggverk. Drakens bryggverk påminner lite om vårat men skillnaden är att man inte har en mäskkärl utan istället en insats i kokgrytan som man mäskar i. Efter mäskningen (man mäskar ganska löst i detta systemet) lyfter man bara upp insatsen och lakar med några liter (om man behöver mer volym) och lakningen är klar. Väldigt snabbt och smidigt!

Vi hamnade inte riktigt rätt i volym eller styrka efter mäskningen och lakning, 65 liter istället för 60 och 66 i SG istället för beräknade 71. Vi beslutade därför att göra med 2 kilo socker och 100g mer muscovadosocker. Sen var det hur långt koket skulle vara så vi skulle få rätt bortkok. Med 9kW blir det en hel del effekt men vi fick chansa något så det fick bli 1 timme och 50 minuters kok.

Krossning av malt med skruvdragare. Smidigt!

Recirkulering under mäskningen

Insatsen på väg upp

Kokning med utsugande fläkt

Sven kontrollerar kylningen

OG 1,115

Efter kylningen som gick väldigt smidigt så hade vi ett par litrar mer än vi beräknat (skulle kokat 10 mintuer till för att få det att stämma helt) och därmed ett OG på 1,115, en miss med 5 punkter men det kan vi leva med. Gissningsvis/Förhoppningsvis jäser det ner till runt 1,030. Om två dagar åker sekundärjästen i och sen får det här stå i ca 4 veckor, sen blir det flasktappning!

Planer: Våren 2018s bryggning mm

Dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här våren!

Lokal och utrustning
Vi har ju flyttat in i Drakens ångbryggeri, ett bryggkooperativ som funnits i många år i Göteborgstrakten. Fick klagomål och fick flytta från vår gamla lokal. Dock har vi inte kommit till att brygga några öl i nya lokalen. I höstas blev det istället bara fem st mjöd. Vi har inte riktigt bestämt vad vi skall behålla för utrustning men det kommer nog ge sig under våren.

Bryggningar
Om vi går vidare med bryggningar så blev det som sagt inga bryggningar förra hösten. Vi tyckte vi hade så mycket öl ståendes samtidigt som vi kände att vi inte hade tid pga annat. Den här våren blir lite speciell för det blir inga bryggningar den här våren heller för vårat brygglag av olika anledningar. Däremot så kommer jag (Peter) göra en kanske två sambryggningar med Pehr från Bellevue Brewing som också flyttade med till Drakens. Första sambryggningen blir redan till helgen:

• Another Kilt Lifter, Wee Heavy (ny version av The Kilt Lifter)

Våra mjöd som vi startade igång i höstas står fortfarande på jäskärl förutom ett som har flasktappats. Så jäskärlen är mestadels upptagna fortfarande. Blir nog en serie nya mjöd till hösten. Däremot så kan det hända att jag sätter igång någon liten fem liters sats mjöd under våren gjort på någon rolig honungs sort (lavender tex).

Tävlingar
Angående tävlingar så kommer vi ställa upp i SM som förra året och året innan det. Däremot så kommer vi inte ställa upp på Amylases Sommarölsträff iom att vi inte kommer ha något passande att ställa upp med. Är även uppbokad den helgen som träffen äger rum så kommer inte komma som besökare heller tyvärr.

Bloggen 
Som ni säkert märkt så har tempot minskat på bloggen sista året. Anledningen är inte att jag tappat sugen eller funderar på att lägga ner bloggen utan jag och även mina bryggarkollegor har haft en del att stå i privat och även jobbmässigt. Vi får se hur det blir under denna våren men det hänger också lite på om jag får tips/förslag ifrån er läsare vad jag skall skriva om.;)

Så här ser våra planer ut för denna våren!