Flasktappning: Athelstan

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på timjanblomsterhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.130.

Dags för en första omtappning.

24/10: En första omtappning. FGt uppmättes till 1,030.

Innan en andra omtappning.

1/12: En andra omtappning. Börjar klarna men fortfarande disig. Kan behövas klarningsmedel till denna.

22/2: Dags för  omtappning nummer tre för att få bort mjödet från gammal jäst och annat bös. Låg ett tunnt lager på botten av jäskärlet. Avvaktar med att lägga i klarningsmedel i denna ett par månader till. Det får klarna mer av sig själv först.

3/3: Konstaterade att det är tryck i vattenlåset på denna så detta jäser fortfarande något. Inte tagit FG på denna sen oktober men avvaktar med det till dess att trycket i vattenlåset har lagt sig. Överväger starkt att tillsätta ek till denna. Får provsmaka längre fram och känna på smaken och restsötman och välja nivå på ekningen därefter.

17/3: Kommer tillsätta en lite mängd ek till denna för att bredda smaken lite. Inget tryck i vattenlåset längre så jag valde att ställa denna i ett kylskåp för att skynda på klarningen.

22/3: Kallkraschen hjälpte helt klart men fortfarande inte kristalklart. Tillsatte två "ringar" av ek från en ekspiral för att bara få en touch av ekning.

29/3: Plockade bort eken och tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att få bort den sista grumligheten.

Efter klarningsmedlet Kwik Clear.

8/4: Helt kristalklart. Gjorde en omtappning och valde även att tillsätta kalciumsorbat för att ta död på den jästen som fortfarande finns kvar.

15/4: Tillsatte även kalciumsulfit för att hjälpa till med att döda jästen.

22/4: Dags för flasktappning. Ett slutgiltigt FG visade på 1,020, dvs ca 14,5%. Lovande smak och inte alls så söt som man skulle kunna tro med tanke på FGt. Det finns helt klart en bitterhet i den här honungen och med ekningen har det blivit lite tanniner i mjödet som fixar det sista i balansen. Officiell provsmakning får vänta några månader. Finns en viss hetta från alkoholen i smaken som jag hoppas lägger sig med lite mer lagring.

Sambryggning: Golden Drunk

Inspiration till namnet. :)

I förra helgen helgen gjordes det inte bara tre mjöd (Aslaug, Björn Ironside och Earl Haraldsson) utan även bryggning av ett öl tillsammans med Pehr. Vi bryggde ju en riktigt stark skotte tidigare i våras och den här gången fick det bli Belgian Golden Strong Ale.

Recepet blev så här:

Golden Drunk (35 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 11,9 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
11,00 kg              Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)            Grain                93,2 %       
0,30 kg               Cara Medium (65,0 EBC)                   Grain                 2,5 %        
100,00 g              Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 Hop                  30,0 IBUs    
0,50 kg               Candi Sugar, Clear [Boil for 2 min](1,0  Sugar                 4,2 %        
1,0 pkg               Dry Belgian Ale (The Yeast Bay) Yeast                             
1,0 pkg               Trappist Ale (White Labs WLP500) Yeast                            

Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 11,80 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Protein Rest      Add 20,34 l of water at 66,8 C          59,0 C        30 min       
Saccharification  Add 10,17 l of water and heat to 68,0 C 68,0 C        30 min       
Mash Out          Add 10,17 l of water and heat to 77,0 C 77,0 C        20 min       

Det här recepetet är helt utformat av Pehr så jag har svårt att svara på hur han tänkt med receptet. Anlednngen till den stora förkulturen är att vi än så länge inte har en magnetomrörare. Tanken var att bara använda Dry Belgian Ale men vi behövde mer jäst än vi trodde och ingen affär hade den jästen inne så det fick bli Trappist Ale istället. Magnetomrörare är på gång men dragit ut lite på tiden. Bryggningen gick i alla fall väldigt bra. Vi hamnade lite bättre i utbytet från mäskningen och bortkoket blev lite bättre än vi trodde så vi slutade på og 80 istället för 72 men det skall nog bli bra ändå. Det blev dock inte så många bilder från den här bryggningen iom att jag hade fullt upp med dom tre olika mjöden. En reflektion dock var att det blev enorma mängder utfällda proteiner i kokkärlet. Det är kanske så det blir när man gör ett så här såpass starkt öl på bara basmalt?

Iom att det är relativt svalt i våran lokal så valde vi att placera jäshinken med det här ölet i våran jäskyl i 20 C.  Där får den stå i några veckor innan det är dags för flasktappning.

Bryggning: Björn Ironside

Björn Ironside

Dags för det sista inlägg av tre om dom traditionella mjöden jag startade i söndags. Inlägg ett hittar ni här och inlägg två hittar ni här. Men nu är det dags för detta mjödet, ett mjöd gjort på grekisk tallhonung. Iom att denna honungen kom i 920g burkar valde jag att beställa tre stycken. 1,84 kilo hade blivit något svagt och ville inte blanda ut denna honngen med någon annan. Hittade även två paket av Lalvin KV-1116 (använde ett till Aslaug mjödet) som var på väg att bli gammal (bäst före augusti i år) så detta fick bli ett riktigt starkt (16-18%) mjöd.

Receptet blev enligt nedan:

• 2,76 kg grekisk tallhonung
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 5 g GoFerm
• 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin KV-1116
• Uppmätt OG 1,142

Grekisk tallhonung

Lite svårt att veta vad man skall förvänta sig av den här honungen men läst på olika ställen att den här typen av honung ger maltiga och karamelliga toner. Min tanke är att "bevaka" detta mjödet och när det jäst ner till mellan 1,010-1,015  stoppa jäsningen med kalciumsulfit och kalciumsorbat. Och jag tror att lite ek kan passa bra till det här mjödet. Men jag får se hur det smakar och hur sött det uppfattas när det jäst klart.

Detta blir mitt första riktigt starka mjöd (om jäsningen går bra) och jag misstänker att det här kan behöva lagras en längre tid innan det mjuknar och blir drickbart.

Bryggning: Earl Haraldson

Earl Haraldsson

Dags för inlägg två av tre om dom tradtionella mjöden jag startade igång i söndags. Första inlägget om lavenderblomsterhonung (Aslaug) mjödet hittar ni här. Men nu är det som dags för mjöd nummer två och det är ett tradtionellt mjöd gjort av eucalyptushonung.  Eucalyptusblomsterhonungen är nästan svart och många menar på att det är en väldigt smakrik och potent honung. Detta är ofta fallet med mörka honungssorter. I det här specifika fallet valde jag därför att bara använda knappt 50% av eucalyptushonung i receptet för att inte få en för kraftig obalanserad smak som hade kunna kräva flera års lagring för att mjukna. Och att göra ett torrt mjöd av detta blev ocskså snabbt uteslutet iom detta.

Receptet blev enligt nedan:

• 1 kg eucalyptusblomsterhonung
• 1,3 kg vildblomsterhonung av olika ursprung som jag hade liggandes
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
• 7 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 5 g GoFerm
• bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,120

Eucalyptus honung

Jag har som jag tidigare nämnt gått över till Fermaid O och även börjat tillsätta bentonite från start för att skynda på klarningsprocessen.  Jästen i just det här receptet är min standardjäst för traditionella mjöd. Den och OG 1,120 är mina två utgångspunkter när jag utformar traditionella mjöd recept numera.

Nu får det här stå och jäsa och gotta till sig. Tror att det här mjödet kan behöva stå ett tag och lagra till sig för att mjukna till. Kommer högst troligt inte tillsätta ek till detta mjödet. Många mörka honungssorter har en bitterhet i sig så även om det här inte kommer jäsa torrt utan troligtvis landar runt 1.020 så kommer det antagligen inte uppfattas som nämnvärt sött ändå iom honungens bitterhet.

Bryggning: Aslaug

Aslaug

I söndags blev det dags att dra igång hela tre olika traditionell mjöd. Efter att ha testat göra mjöd på timjanblomster honung (Athelstan) så blev jag intresserad av att göra fler mindre satser (5 l) på olika sortshonung. Honung finns i så många variationer och dessa variationer är i sin tur unika för varje biodlare/plats.

Finns en hel del spännande olika sortshonung att köpa hem från ebay, inte billigt förstås men någon last skall man ju ha. :) Eftersom dessa tre satserna bara är på 5 liter krävs inte mycket mer än 2 kg. Är det en väldigt kraftigfull/smakrik honung räcker det med 1 kg.

Först ut blir ett mjöd som jag kallar Aslaug (sedvanigt efter karaktärerna i The Vikings) som är ett mjöd gjort på lavenderblomsterhonung. Lavender honung är en väldigt söt honung (man verkligen känner sötman i aromen) och några vittnade om att ett mjöd gjort på denna honungen lätt kunde smaka tvål. Av dom anledningarna så valde jag därför att inte göra ett så starkt mjöd av denna och att jäsa det torrt med en annan jäst som jag normalt sett inte använder till tradtionella mjöd. Troligtvis kommer mjödet uppfattas sött ändå. Lite beroende på hur resultatet faller ut så kommer jag antagligen tillsätta lite ek till detta mjödet för att få till balansen.

Receptet blev enligt nedan:

• 2 kg lavenderblomsterhonung
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på6 liter
• 8 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 5 g GoFerm
• 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin KV-1116
• Uppmätt OG 1,110

Lavendel honung

Jag går nu över från Fermaid K till Fermaid O då jag har kört mycket bra om det. Har tyvärr ingen länk men på gotmead forumet finns en hel del tester som indikerar att behovet av lagring minskar. Fermaid K kan ge visa kemiska toner som visserligen försvinner med lagring.

Testar även att tillsätta bentonite från start på dessa tre mjödet. Dom traditionella mjöden jag gjort hittils har varit krävt en hel del tid, omtappningar och andra åtgärder (kallkrasch och Kwik Clear) för att klarna. Förhoppningsvis kommer detta göra att klarningen påskyndas och antalet omtappningar blir något färre.

Nu får det här mjödet stå och jäsa och gotta till sig. Blir nog en flasktappning av denna till hösten.

Flasktappning: The Seer

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på svarta vinbär, röda vinbär och björnbär. Summerar som vanligt även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.130.

Första omtappningen, en del grums på botten.

24/10: En första omtappning. Tappade om från ett 23 liters jäskärl till ett 19 liters. Viss jäsaktivitet fortfarande. Rejält lager på botten av jäskärlet. FGt uppmättes till 1,035.

Andra omtappningen, rejält lager på botten.

1/12: En andra omtappning. Även denna gången ett rejält lager på botten. Men mycket mörkare och finare färg. Lovande smak med en viss syra från vinbären. Får antagligen eftersöta denna. En hel del partiklar kvar efter omtappningen.

13/1: Ytterligare en omtappning. Valde att tillsätta 250g honung för att kompensera för syran från vinbären.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Svårt iom den nästan svarta färgen i jäskärlet bedöma hur klart/blankt det är. Tillsatte ändå klarningsmedlet Kwik Clear för att garanterat få det blankt/klart (i glaset vid förtäring).

En sista omtappning innan flasktappning. Litet lager på botten.

3/3: Gjorde en omtappning. Mycket riktigt så hade det lagt sig ett halvcentermeters lager på botten av jäskärlet efter att klarningsmedlet tillsattes. Lite rödare toner nu än innan klarningsmedlet. Fick tryck i vatten låset så det verkar dock som om detta kanske fortfarande jäser (men dock väldigt långsamt). Får se hur trycket i vattenlåset är nästa gång jag kollar till det. Annars borde det vara redo för flasktappning nu. Smakade riktigt lovande. Har inte mätt FG sen oktober men det finns en syra som balanseras ut på ett snyggt sätt av restsötman. Riktigt gott!

6/4: Dags för flasktappning. Vi glömde lite slarvigt att mäta slutgiltigt FG på denna. Samtidigt så mätte vi inte FG innan och efter att vi eftersötade, så någon exakt alkoholhalt hade vi inte fått ändå.

För att summera våra erfarenheter kring detta mjödet så verkar det som om pektinet i bärmusten hjälpte till att påskynda klarningen. Däremot så hade det kanske blivit någon mindre omtappning om vi hade tillsatt bentonite dagen då mjödet startade. Blir något att testa nästa gång. Sen är det helt klart så att när man använder bär så får man en viss syra. Jästen äter upp fruktosen men kvar blir syran. Och det behövs mer restsötma än man tror för att balansera upp syran från bär som vinbär och även hallon. Nästa gång blir det till att lägga i mer honung från början så OG landar på 1,140 istället. Jästen (Lalvin 71B-1122) kommer vi däremot behålla. Kommer dock gå över till Fermaid O som jästnäring då jag läst mycket bra om det på gotmead.com forumet där jag hänger en del.

Det kanske låter som om vi inte är så nöjda med detta mjödet men så är inte fallet. Vi är väldigt nöjda och det känns som om detta mjödet är ett av dom bättre vi gjort hittils. Men som alltid strävar man efter att bli bättre. Officiell provsmakning kommer om ett par månader. :)